O xarope de bordo é um tratamento tradicional canadense e americano, cuja base é o suco de bordo de açúcar. Infelizmente, o bordo de açúcar não cresce na Rússia, mas se você quiser aproveitar e se beneficiar de um valor inestimável, você tem o bordo de acutifolia. O suco desta árvore é menos açúcar, mas também pode ser usado para fazer xarope.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- bordo de açúcar ou bordo de acutifolia,
- broca
- recipientes para colher suco,
- grandes caldeiras planas
- fogueira
- frascos para calda.
Manual de instruções
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Escolha uma árvore adequada. O bordo é bastante difundido na zona florestal da Rússia europeia, atingindo o norte da Carélia do Sul e o leste - os Urais. Para coletar o suco, use árvores de bordo adultas, com 30 anos ou mais, com uma copa larga e um tronco liso; a espessura do barril deve ser superior a 20 cm.
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Para coletar suco em um tronco de árvore, faça um furo com um diâmetro de 1, 5 cm e uma profundidade de 5 a 10 cm; então, existem duas opções: inserir um canto de metal com um gancho no buraco, no qual colocar um balde de suco ou inserir tubos através dos quais o suco será drenado para uma forma especial. embarcação. Ao instalar o equipamento, observe que, para obter 1 litro de xarope, é necessário coletar 30-40 litros de suco, para que seja melhor organizar vários pontos de coleta.
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Colete suco de bordo e bétula, o melhor no início da primavera. O momento mais favorável é março. Nesse momento, os rins incham e a temperatura do ar flutua em torno de zero. Em tais condições, o bordo dá mais suco e é especialmente doce. O período de coleta pode variar de 8 a 45 dias, tudo depende das condições climáticas e das capacidades da própria árvore.
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Para produzir xarope, equipe um local para evaporar o suco. Para fazer isso, acenda vários fogos e coloque caldeiras de suco sobre eles. A melhor localização não fica longe do local de encontro, mas a uma distância segura das árvores. O suco consiste em 96% de água, levará muitas horas para evaporar e obter o xarope da concentração necessária. Quando toda a água tiver evaporado, uma massa escura e viscosa com um cheiro agradável de madeira permanecerá nas caldeiras. O açúcar não precisa ser adicionado - o xarope não deve conter nada, exceto suco de bordo. Quando a calda esfriar um pouco, despeje-a em frascos.
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O xarope de bordo adiciona um sabor requintado de caramelo aos doces, para que você possa usá-lo nas indústrias de confeitaria e panificação como um substituto natural do açúcar. Saladas, carnes assadas, marinadas, tortas e bolos - tudo adquire um aroma amadeirado original e discreto, reconhecível e amado por muitos. Além disso, os nutricionistas recomendam que o açúcar de bordo seja usado como substituto do branco devido ao seu menor teor calórico.
Preste atenção
Ao coletar suco, tente causar um dano mínimo à árvore, faça um buraco com cuidado. Após a coleta, cole-a com resina ou ou martele uma rolha de madeira no buraco.
Não tome todo o suco de uma árvore, pois isso o condenará à morte.
Conselhos úteis
Os chefs dos melhores restaurantes usam xarope de bordo para preparar molhos para carne, peixe, saladas e, é claro, para preparar uma variedade de sobremesas. Os pratos de carne adquirem um sabor rico e apimentado e bolos - um sabor especial. Também é usado como um aditivo independente para sorvetes, waffles, panquecas, granola, bebidas, incluindo chá e café, para frutas vidradas e saladas de frutas.