A enguia defumada é um delicioso produto de peixe que pode ser encontrado em sopas incomuns, saladas picantes e segundas carnes, nas quais seu sabor é mais revelado.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Para a primeira receita:
- enguia defumada;
- caldo de peixe;
- suco de maçã;
- beterraba;
- cebolas;
- óleo vegetal;
- manteiga;
- creme
- sal;
- pimenta;
- uma maça;
- creme de leite.
- Para a segunda receita:
- ameixas secas
- Repolho de Pequim;
- enguia defumada;
- pinhões;
- azeite de oliva;
- conhaque;
- suco de limão;
- mostarda
- verduras;
- sementes de romã.
- Para a terceira receita:
- enguia defumada;
- óleo vegetal;
- azeite de oliva;
- cebolas;
- cerveja preta
- sal;
- pimenta;
- folhas de louro;
- amido;
- leite
- gema de ovo;
- verdes.
Manual de instruções
1
Para fazer sopa amassada, tome 350 gramas de enguia defumada e remova a pele, a cabeça e os ossos. Despeje-os com 800 gramas de caldo de peixe e 400 gramas de suco de maçã. Deixe ferver e cozinhe por meia hora com o calor mínimo. Em seguida, coe o caldo. Corte a polpa da enguia em pedaços pequenos e leve à geladeira.
2
Pegue 500 gramas de beterraba, descasque e pique em cubos pequenos. Descasque duas cebolas e pique o mais finamente possível. Despeje uma quantidade suficiente de óleo vegetal em uma frigideira quente e frite a cebola e a beterraba. Em seguida, despeje o caldo esticado, cubra a panela com uma tampa, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 45 minutos. Moa o conteúdo da panela com um liquidificador e adicione 250 gramas de creme de leite. Aqueça a massa resultante e tempere com sal e pimenta a gosto.
3
Liberte a maçã da casca, retire o caroço e as sementes, corte em cubos pequenos. Spasserut em 100 gramas de manteiga, um pouco de sal. Transfira a massa de beterraba para a tigela, adicione fatias de maçã e enguia. Sirva com creme de leite.
4
Faça uma salada. Para fazer isso, mergulhe 80 gramas de ameixa em água fervida quente. Deixe inchar e depois pique. Pique 200 gramas de repolho de Pequim e coloque em uma tigela de salada.
5
Corte 400 gramas de filé de enguia defumada em tiras finas e adicione ao repolho. Polvilhe enguia com 50 gramas de pinhões e ameixas picadas. Tempere a salada com uma mistura de 2 colheres de sopa de azeite, a mesma quantidade de conhaque, uma colher de sopa de suco de limão e meia colher de chá de mostarda. Misture todos os ingredientes, decore com ervas picadas e sementes de romã.
6
Para preparar enguia defumada em molho, tome 700 gramas de peixe, corte em porções e frite dos dois lados em óleo vegetal. Corte uma cebola nos anéis do meio e spasser em azeite.
7
Despeje a cebola com dois copos de cerveja preta, deixe ferver e tempere com sal e pimenta. Adicione enguia em porções e cozinhe por mais 7 minutos. Em uma tigela, prepare uma mistura de 1 colher de sopa de amido, 100 gramas de leite e uma gema. Despeje a mistura na enguia, adicione algumas folhas de louro e cozinhe por mais alguns minutos. Decore com ervas frescas picadas ao servir.