Ofereço uma receita de sopa de creme de chanterelle em caldo de legumes. Lamber os dedos!
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Vamos precisar de:
- Chanterelles frescos - 800 gramas;
- 2 cebolas grandes;
- caule de alho-porro;
- 2 cenouras médias;
- 4-5 ramos de aipo;
- 3 tubérculos de batata;
- tomates - 2-3 peças.;
- embalar uma mistura de ervas secas para sopa;
- nata com 20% de gordura - 400 ml;
- manteiga - 2 colheres de sopa;
- sal, pimenta do reino;
- 1 colher de sopa de farinha;
- verduras (opcional).
1. Caldo de legumes: coloque o aipo em uma panela grande, batatas picadas, cenouras, alho-poró e tomate, uma cebola inteira. Despeje os legumes com um litro de água e ponha fogo. Depois de ferver, retire a espuma, adicione ervas secas. O caldo deve ser cozido por 30 minutos em fogo baixo. O caldo acabado é filtrado através de uma peneira.
2. Enquanto o caldo estiver cozido, preparamos as primas: limpe, lave e corte não muito grande. Pique finamente a segunda cebola. Em uma panela aquecida, derreta a manteiga, espalhe os cogumelos e as cebolas picadas. Frite em fogo médio, mexendo ocasionalmente. O suco que aparece após 10 minutos de fritura é cuidadosamente derramado no caldo. Depois disso, você pode, se necessário, adicionar mais manteiga. Frite as chanterelles até dourar.
3. Adicione as chanterelles fritas ao caldo filtrado e despeje o creme. Ligue o liquidificador e moa cuidadosamente o conteúdo da panela em uma massa homogênea. No processo de moagem, adicione gradualmente a farinha, depois sal e pimenta do reino a gosto. Colocamos a panela no fogão e, em fogo baixo, preparamos a sopa de natas, evitando uma fervura forte.
4. Sirva a sopa em pratos profundos, enfeitando com verduras picadas - cebola ou salsa.
Dicas úteis.
1. Em vez de farinha, você pode usar batatas já cozidas - basta adicioná-las à sopa antes de misturar com o liquidificador.
2. Em vez de cantarelos, champignon (1 kg) pode ser usado.
3. Legumes cozidos em caldo podem ser um prato maravilhoso e delicioso para carne ou peixe pela segunda vez.