Este prato é de Sichuan, China. Existem muitas variações na culinária de frango em Sichuan. Alguns cozinheiros adicionam gengibre à base do molho de soja. Outros - pimenta, outros filetes de conserva em vodka de arroz ou xerez. Em geral, a versão final da receita dependerá do seu gosto pessoal. Tradicionalmente, o frango Sichuan é servido com arroz cozido.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- filé de frango - 0, 5 kg;
- pimentão - 1 pc.;
- molho de soja - 5 colheres de sopa. l.;
- amendoim ou castanha de caju - 150 g;
- óleo de gergelim - 1 colher de sopa;
- gengibre fresco - 30 g;
- alho - 2 dentes;
- amido ou fubá - 1 colher de sopa;
- vinagre de vinho ou arroz - 2 colheres de sopa;
- açúcar - 1 colher de chá;
- cebolinha - 1 molho;
- pimenta caiena - 1/4 colher de chá;
- feijão cozido - 200 g;
- Molho Hoi Sin - 4 colheres de sopa;
- xerez - 2 colheres de sopa;
- caldo de galinha - 100 ml.
Manual de instruções
1
Cozinhe a marinada. Para fazer isso, misture o óleo de gergelim, o molho de soja e o amido ou a farinha de milho em uma tigela funda. Passe o alho por uma prensa, descasque e pique ou rale o gengibre, adicione à marinada. Além disso, se desejar, você pode derramar uma colher de açúcar no molho.
2
Filé de frango, de preferência não peito, mas carne cinza das coxas, pique em pedaços pequenos. Em seguida, lave em água fria e misture bem com a marinada. Coloque a tigela de frango e marinada por 3 horas na geladeira.
3
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda, coloque pedaços de frango. Moer amendoim ou castanha de caju. Em uma frigideira seca sem óleo, doure as nozes levemente. Pique o pimentão na diagonal. Em seguida, adicione nozes e pimenta ao frango frito e cozinhe até que a carne esteja pronta. Se você gosta de comida apimentada, os pimentões podem ser substituídos por um chili pod. Além disso, se desejado, as cenouras cortadas em cubos podem ser adicionadas ao prato.
4
Você pode cozinhar frango Sichuan sem carne em conserva. Nesse caso, primeiro frite os pedaços do pássaro em uma frigideira funda até a metade estar cozida e depois despeje o molho de soja, óleo de gergelim, vinho ou vinagre de arroz e açúcar. Nesta solução, o frango deve ser cozido por cerca de cinco minutos sob uma tampa. Em seguida, adicione as cebolas verdes picadas na diagonal e uma colher de chá de pimenta caiena. Cozinhe por mais dois minutos.
5
Frango Sichuan também pode ser servido com molho kun-po. Para fazer isso, esmague o feijão em uma tigela, misture-o com molho Hoi Sin, xerez, açúcar, alho, vinagre de vinho ou arroz e caldo de galinha. Despeje o frango cozido com esta mistura antes de servir.