A sopa creme é diferente da sopa amassada, pois não são os vegetais ricos em amido que a engrossam, mas os molhos bechamel e velut, o creme de leite, a manteiga e as gemas. A sopa de creme tem uma consistência mais sedosa, pois não é apenas purê, mas também limpa com uma peneira ou gaze freqüente. Para enfatizar a delicada estrutura dessa sopa, bolachas, cogumelos fritos ou anéis de cebola são adicionados a ela.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Caldo
- 1 frango pesando cerca de 2 kg;
- 12 xícaras de água;
- vários raminhos de alecrim fresco ou cerca de 1 colher de chá de folhas secas;
- vários ramos de tomilho fresco ou cerca de 1 colher de chá de folhas secas;
- 1 dente de alho;
- 1 cenoura;
- 2 talos de aipo com folhas;
- 1 cebola pequena;
- 1/4 de colher de chá de pimenta integral.
- Sopa de creme
- 4 xícaras de leite;
- 1/4 xícara de manteiga
- 2 chalotas;
- 1 cenoura;
- 2 talos de aipo;
- 6 penas de cebolinha;
- 6 colheres de farinha;
- 8 xícaras de caldo de galinha (veja acima)
- 1 xícara de ervilhas verdes congeladas;
- frango cozido;
- 1 xícara de creme de gordura;
- sal e pimenta a gosto.
Manual de instruções
1
Prepare o caldo de galinha com antecedência. Despeje água em uma panela grande e coloque frango, raminhos de alecrim e tomilho (ou ervas secas), alho, cenoura e aipo, fatiados, cebolas, cortados ao meio e pimenta do reino moída grosseiramente. Deixe ferver. Reduza o fogo para pequeno, tampe e cozinhe por cerca de 1 hora. Coe o caldo em uma tigela e coloque na geladeira, coloque o frango cozido lá.
2
Quando o caldo esfriar, retire os "círculos" do excesso de gordura. Escorra o líquido necessário para a sopa. O restante do caldo pode ser congelado e usado para molhos. Separe os peitos de frango dos ossos, cubra com filme plástico e leve à geladeira. A carne restante pode ser usada em salada de frango, ensopado ou sanduíches.
3
Em uma panela grande com um fundo pesado, derreta a manteiga em fogo médio. Coloque as cenouras picadas, cebolinha, aipo. Adicione a farinha e misture bem. Aqueça levemente o conteúdo, cubra e cozinhe por cerca de 10 minutos. Os vegetais devem ser macios, mas não perder a cor. Despeje ervilhas e cebolinha picada. Corte o peito de frango em cubos e adicione aos legumes.
4
Despeje o caldo e ferva cuidadosamente a sopa. Reduza o calor e despeje cuidadosamente o leite para evitar a formação de espuma de leite. Tempere a sopa com sal e pimenta e aqueça em fogo baixo sem tampa por mais 10 a 15 minutos. Despeje o creme. Bata a sopa no liquidificador e esfregue-a em uma peneira ou gaze. Sirva com croutons e cebolinha.
5
Você pode cozinhar ervilhas, espinafre fresco, use brócolis, abóbora. Cogumelos da floresta, como cantarelos brancos, morels, são muito adequados para o sabor delicado da sopa de creme de frango com couve-flor. Eles são pré-lavados, as pernas são cortadas, os chapéus são secos e cortados em pedaços pequenos. Em uma frigideira, derreta a manteiga e frite os cogumelos por alguns minutos, até dourar. Cogumelos tempere com sal e pimenta e coloque quente no centro do prato com sopa de creme. Nesse caso, croutons ou bolachas não servem a sopa, mas polvilhe com cebola verde.