A folha de alimentos tornou-se relativamente difundida entre os especialistas em culinária de diferentes países, cerca de 30 a 35 anos atrás. Não há nada de surpreendente aqui, porque é um dos poucos materiais que tem uma impermeabilidade quase absoluta ao vapor formado durante a preparação dos produtos. Além disso, o "papel metálico" não lhes confere odor ou sabor e não é tóxico. A folha não só não traz nada para a louça, como também não tira nada dela, proporcionando um ambiente ideal para cozinhar. Este material é praticamente estéril, garantindo a segurança dos alimentos. E devido ao fato de a folha não apenas adquirir, mas também manter a forma desejada, tudo pode ser assado nela: desde frango, pato ou ganso como um todo - a presunto de porco, carne assada, lombo de cordeiro.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - carne bovina;
- - porco;
- - cordeiro;
- - sal;
- - pimenta;
- - especiarias;
- - vinagre ou suco de limão;
- - óleo vegetal;
- - alho;
- - facas;
- - tábua de cortar;
- - taças;
- - papel alumínio;
- - forno.
Manual de instruções
1
Se você decidir assar cordeiro em papel alumínio, um presunto desossado (gigot) ou lombo serve. Não vale a pena assar outras partes no forno, é melhor escolherem um método de cozimento diferente. Escolha cordeiro com uma cor normal de carne. A luz pode indicar que é carne de cordeiro. Em alguns casos, possui uma estrutura de fibra mais macia, é fácil superexpor. Escuro - quase certamente "sugere" a venerável idade do animal antes do abate. É altamente provável que esta carne fique seca, rígida ou fibrosa. Como sempre, algo é melhor entre eles. Se você comprar cordeiro no departamento onde há um vendedor, e a peça não for colocada no substrato e não for selada com filme plástico - cheire. Não gosta do cheiro característico de "cordeiro" - neste momento, você pode determinar se a carne é adequada ou não. Na maioria dos casos, a carne de carneiro não tem cheiro há muito tempo; é o monte de fazendas e fazendas particulares, onde as ovelhas são mantidas juntas com ovelhas.
2
Outra vez, compre carne de porco. As partes mais preferidas são lombo e pescoço sem ossos, mas o peito é adequado para alguns casos. Faz sentido assar presunto de porco com osso e fazer o prato principal da festa - desta forma é espetacular, mas perde um pouco na textura da carne. Não vale a pena cozer o flanco em papel alumínio. Os vendedores costumam dobrá-lo lindamente em um rolo no qual a carne magra alterna com manchas bastante gordurosas. Olhando para o rolo, parece que aqui está, ideal para assar em papel alumínio. Neste momento, pensa-se que tal corte certamente não será seco - a gordura não será e não será excessivamente gorda - parece que há muito pouca gordura. Mas, ao voltar para casa e se virar, você verá que o flanco da carne de porco é um pedaço liso e fino coberto com um filme. Então, olhando rolos fofos, pense cem vezes se eles são adequados para assar em papel alumínio para você ou não.
3
Prefira carne se você quiser se sentir um pouco inglês. Da carne, neste caso, é claro, cozinhe a carne assada. É feito principalmente a partir da frente do filé mignon, mas às vezes é retirada uma borda fina ou grossa. Cozinhar carne no forno é sempre um passo arriscado - é fácil exagerar ou subexpor, porque essa carne mais do que outras depende do conteúdo de vacas e gobies antes do abate, para nós compradores, é claro, desconhecidos. Certifique-se de não estragar a peça excelente, compre um termômetro com uma sonda. Observando a temperatura recomendada, é altamente provável que assuma o que está acontecendo lá dentro - a carne está pronta ou deve ser mantida no forno novamente. Um ponto importante que deve ser levado em consideração ao usar esse termômetro é que ele deve ser introduzido na espessura da peça antes de iniciar o tratamento térmico. Caso contrário, há um risco duplo de arruinar a carne assada. Em primeiro lugar, perfurando o filé na fase semi-pronta, você liberará parte do suco de carne. Em segundo lugar, perfure a folha, o que levará à sua despressurização e interromperá o processo.
4
Se você pretende cozinhar em um futuro próximo, retire um pedaço de carne algumas horas antes do início do cozimento, deixe-o "descansar" à temperatura ambiente. Raspe os filmes e o excesso de gordura, faça cortes profundos com uma faca afiada com uma lâmina estreita - eles são necessários para uma salga mais uniforme do produto que você vai assar na folha. Também através desses cortes, as especiarias penetram na espessura. Marinar ou não, depende não apenas de suas preferências de gosto, mas também de possíveis medos de que cordeiros, suínos ou bovinos possam ser severos. A marinada, devido ao conteúdo de uma substância ácida (suco de limão ou ácido, maçã ou vinagre comum), amolece o colágeno, respectivamente, tornando a carne para assar no forno mais macia.
5
Coisas porco com alho e coentro sementes. O cordeiro ficará muito saboroso e perfumado se você o temperar com cominho (zira). Para a carne assada, é melhor não usar outras especiarias além das ervilhas pretas e da pimenta da Jamaica. Acontece que as peças são perfeitamente salgadas por cima e completamente frescas por dentro. Para impedir que isso aconteça, não apenas tempere com sal do lado de fora, mas também tempere com cortes. Às vezes, antes do cozimento, recomenda-se assar preliminarmente a carne. Em outros casos, você pode ficar sem ele. Ao usar um termômetro com uma sonda, cole-o na espessura da carne até o meio e enrole-o cuidadosamente com papel alumínio. Algumas donas de casa deixam uma folga enquanto se afastam do topo das peças. Eles acreditam que é necessário que o vapor circule entre a carne e o papel alumínio. Na opinião deles, há lógica. No entanto, não há exigência de liberação obrigatória. O principal é que, dentro da película, existe uma tensão próxima do ideal. Caso contrário, ao assar carne em papel alumínio, corre o risco de obter uma crosta.
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Observe a temperatura no estrato da carne. Abra a porta do forno periodicamente e verifique o termômetro. Carne de porco e cordeiro estão prontos quando atingir 68-70 graus. Para a carne de bovino, há uma gradação de temperatura, dependendo do grau desejado de torrefação: 50-55 graus - cozido com sangue; 55-60 - uma peça ideal com um pronunciado "rosado" no interior; 60-65 - um pouco de rosa na seção; 65-70 - o suco de carne de rosbife será completamente transparente. Não é recomendável manter a carne na folha por mais tempo - não é prejudicial, mas por quê? Portanto, é hora de cortar o papel alumínio na parte superior, dobrá-lo e deixar a carne emaranhada - adquira uma cor apetitosa. Reduza o calor do forno e, assim, o calor, tolere 7 a 10 minutos e pode ser levado para a mesa!
Preste atenção
Ao assar um pedaço grande de carne, não exagere. Especialmente isso geralmente acontece quando a folha é despressurizada.
Conselhos úteis
Cozinhar carne em papel alumínio é um processo difícil de controlar; você deve comprar um termômetro com uma sonda e monitorar a prontidão da carne com sua ajuda.
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