O fígado é um produto altamente desejável para a dieta, pois contém muitas substâncias úteis. Mas nas nossas mesas, ela raramente aparece recentemente. Uma das razões é que o fígado da loja geralmente fica bastante seco. Não é uma receita para cozinhar - é assim desde o começo. Mas esse problema pode ser resolvido se você preparar panquecas de fígado, que, quando você adiciona os ingredientes "certos", não secam com precisão. Este é um prato que é sempre amado por crianças e adultos. Pode ser oferecido para almoço ou jantar, ou pode, com certas "manipulações" simples, decorar a mesa festiva.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - o fígado;
- - maionese;
- - ovos;
- farinha;
- cebola;
- - óleo vegetal;
- - sal;
- - especiarias;
- - facas;
- - tábua de cortar;
- - moedor de carne;
- - taças;
- - uma frigideira.
Manual de instruções
1
Decida qual fígado você quer fazer panquecas. A melhor opção é o fígado bovino, diferentemente do fígado de porco, não é amargo e difere do frango em carne picada mais "forte". Claro, isso é apenas uma recomendação. Se desejar, você pode comprar um, o principal é que ele não deve ser congelado e descongelado muitas vezes, quase certamente nada de bom sairá desse fígado. Na loja, preste atenção à estrutura das miudezas. Se os dutos forem visualmente visíveis, é melhor escolher um pacote diferente. Outra coisa importante que você deve prestar atenção é a data do desenvolvimento. Isso é especialmente importante para um fígado descongelado, que tem um prazo de validade bastante curto. Congelado - ele é armazenado por muito mais tempo sem perda de qualidade, mas mesmo aqui você não pode comprar após o vencimento do prazo. Uma loja que negligencia as regras sanitárias e vende mercadorias em condições inadequadas não é, em geral, credível.
2
Corte o fígado e os ductos biliares com uma faca afiada. Portanto, é menos provável que você corte muito. Em seguida, prossiga para remover o filme. Para fazer isso, procure pela borda e, enfiando cuidadosamente um dedo por baixo, como se estivesse movendo-o em direção ao centro. Dessa forma, remover o filme do fígado ainda é muito mais fácil do que com uma faca. De frango, pato, miudezas de peru, o filme geralmente não é removido.
3
Corte o fígado em pedaços relativamente pequenos que se encaixam facilmente no pescoço do seu moedor de carne. Coloque-os em pequenos lotes, caso contrário, existe o risco de salpicar as paredes ou a janela. No entanto, o fígado não é carne, a carne picada é substancialmente mais fina. Alterne a postura de miudezas e cebolas - é claro, depois pode ser picado, frito e adicionado à carne picada. Mas muitas pessoas gostam quando as panquecas do fígado são absolutamente homogêneas, para elas as fatias de cebola encontradas não são a melhor opção. Sal a carne picada e tempere com pimenta preta.
4
Prepare o restante dos ingredientes para as panquecas de fígado - maionese, ovos, farinha. Ao escolher a maionese, não tente limitar severamente seu conteúdo de gordura. A idéia de reduzir a ingestão de gordura é compreensível e bem-vinda, apenas a maionese não é um produto que ajudará nisso. Basta pensar, devido ao que (se não devido ao óleo vegetal) ele tem sua própria estrutura. A resposta é óbvia - devido a emulsificantes, ou seja, certos produtos químicos que ligam a água. Infelizmente, não importa quais exortações sobre a naturalidade natural do produto sejam distribuídas pelos fabricantes, tudo isso não passa de uma jogada de marketing. Gordura ou emulsificante artificial, não há terceira via para uma maionese comprada.
5
Misture 1 kg de carne picada do fígado com 50 g de maionese, bata 2 ovos e coloque 30 g de farinha de trigo. Para os adeptos de uma dieta saudável, a farinha pode ser substituída por farelo - trigo ou aveia, farelo de centeio não é adequado. Seu sabor não combina bem com o sabor das panquecas do fígado. Misture bem a massa, ela deve ser homogênea. Deixe descansar um pouco - 10-15 minutos é suficiente. Nesse momento, a farinha inchará e se tornará um tipo de agente de ligação que, juntamente com as propriedades emulsificantes dos ovos e da maionese, permitirá que o muffin picado adquira a textura correta.
6
Aqueça a panela. Você pode levar ferro fundido, você pode alumínio com revestimento antiaderente. O principal é que seja perfeitamente limpo. Qualquer produto começará a grudar imediatamente em uma panela suja, após o que queimará e dará ao prato um sabor completamente inapropriado. Despeje em óleo vegetal, brilhe até que seja emitida fumaça leve. Pegue uma colher de carne moída e espalhe em gordura fervente. Frite os fritos por 2-3 minutos de cada lado, depois transfira para uma tigela, cobrindo com uma toalha e uma tampa, para que não esfriem. By the way, eles também são muito saborosos quando resfriados, você pode comê-los assim, ou você pode colocá-los em um sanduíche.
7
Para o feriado, prepare um bolo de fígado. Para 300 g de queijo cottage (ou queijo macio), tome 150 g de picles, 30 g de salsa e endro frescos, 4 ovos cozidos. Misture os ingredientes com um garfo (ou com um liquidificador de baixa velocidade - ainda não precisamos de mingau). Outra opção de enchimento é para 400 g de berinjela assada, triturada em purê de batatas, 100 g de nozes, descascadas e picadas em pedaços bastante grandes. O terceiro - 250 g de queijo creme, 100 g de maionese e 30 g de alho, misturados em uma massa homogênea. (O peso dos ingredientes é indicado para 1 kg de carne picada preparada a partir do fígado.) Não faça tudo de uma só vez, um bolo é um recheio e não se esqueça de sal.
8
Ao coletar um bolo, comece escolhendo um prato ou prato onde você planeja construir uma "estrutura". Precisamos de pratos com lados muito baixos, e melhor - sem lados. Na ausência de tal, você pode coletar e servir o bolo em uma tábua redonda ou quadrada. Não se preocupe, pois lugares feios e vazios serão visíveis - certamente os decoraremos com fatias de limão, ervas, azeitonas, azeitonas, alcaparras, rosas de cenoura - mas você nunca sabe onde a fantasia o levará. Coloque as panquecas do fígado em uma linha, depois cubra com recheio, a última camada deve estar recheada. Se desejar, você pode revestir o bolo com maionese e polvilhar com lascas de queijo - então será parecido com Napoleão. Mas você pode deixá-lo "como está", polvilhado com ervas ou, como recomendado um pouco mais alto, decorar com legumes adequados ao seu gosto. Um bolo feito de panquecas de fígado deve ser mantido na geladeira até servir.
Preste atenção
Você não deve usar muitas especiarias: as panquecas de fígado são auto-suficientes; em alguns casos, as especiarias só podem prejudicar o sabor.
Conselhos úteis
É melhor fazer panquecas com fígado bovino, não é amargo e permite obter carne picada com uma estrutura mais forte.
Artigo relacionado
Como criar um milagre culinário a partir do fígado