As tortas ossetas são incrivelmente deliciosas. Ossétios os assam há mais de mil anos em feriados, casamentos e dias úteis. É costume colocar três tortas na mesa. No funeral ou comemoração, um número par de tortas é colocado sobre a mesa. O recheio pode ser o mais variado. Em muitas cidades grandes, essas tortas podem ser encomendadas em casa, como pizza. Mas é melhor cozinhar você mesmo, principalmente porque não há nada de complicado nisso.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Para o teste:
- Farinha 1000 - 1200 g
- Água 750 ml
- Óleo vegetal 1-2 colheres de sopa
- Levedura - 1-1, 2 colheres de chá
- Sal
- Leite
- Açúcar
- Para o recheio:
- Beterraba
- Salsa
- Coentro
- Queijo Adygea - 500-700 g.
- Sal
- manteiga.
- Duas frigideiras com laterais baixas, com um diâmetro de 30-35 cm
- ou moldes para pizza.
Manual de instruções
1
Para a preparação de tortas da Ossétia, é preparada massa de levedura, cozida no vapor. Dissolva o açúcar e o fermento em 100 ml de água morna. Cubra com uma colher de sopa de farinha e coloque em um lugar quente. A temperatura da água para fazer a esponja não deve ser superior a 40 graus. Peneire a farinha em uma peneira em uma tigela grande. Isso irá saturá-lo com oxigênio e tornar a massa mais magnífica. No meio, despeje a massa que se aproxima e comece a amassar. Adicione gradualmente água morna. Você pode adicionar um pouco de leite ou até substituir a água por soro. Tente amassar a massa em um movimento circular. Isso tornará a massa mais elástica. Quando toda a massa estiver amassada, adicione óleo vegetal, para que no futuro a massa não grude nas mãos ou na tábua de cortar. A consistência da massa deve se parecer com creme azedo espesso. Massa muito fria aumentará mal e as tortas serão difíceis. Cubra a massa com filme plástico e coloque-a em um local quente por 2 horas. No processo de prova da massa, ela deve ser amassada uma ou duas vezes.
2
Pique as beterrabas e as verduras. Aleatório. Sal antes de adicionar o queijo. Para preparar esse recheio, você pode tomar queijo Adyghe ou suluguni. O principal é que o queijo é gordo e não muito salgado. O queijo fresco é facilmente picado à mão. Mexa com ervas e sal a gosto.
3
Coloque a massa em uma tábua de farinha. Divida em três partes. Um pedaço de bolo será preparado a partir de cada pedaço. Pegue um pedaço de massa para uma torta e enrole-a manualmente em um círculo com um diâmetro de 20 a 25 cm e tente manter a mesma espessura em toda a área. Coloque um terço do recheio sobre a massa enrolada e alise-a, deixando as bordas com 2-3 cm de largura livre.Recolha cuidadosamente as bordas e conecte no meio. Polvilhe a farinha e vire delicadamente o bolo. Agora, novamente, role suavemente o bolo com as mãos, do meio até as bordas. Tente não danificar a massa. Bolos de paredes finas são mais valorizados, mas os tornam mais difíceis. A destreza aparecerá com o tempo.
4
Levante cuidadosamente a torta com as duas mãos e coloque-a na panela. Estenda as mãos novamente, tentando esticar o bolo em toda a superfície da panela. Faça um orifício no centro para liberar vapor. Coloque a panela em um forno pré-aquecido a 180 graus para o nível mais baixo.
Prossiga para a segunda torta. Em seguida, mova a primeira torta para o nível superior do forno e coloque a segunda em seu lugar. Cozinhe a terceira torta na mesma sequência. O bolo está pronto quando estiver dourado.
Quando as tortas forem retiradas do forno, limpe o excesso de farinha e unte-as generosamente com manteiga. Sirva quente.
Conselhos úteis
Se o recheio estiver aguado, adicione um pouco de farinha.
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