O segredo da excelente pizza está no seu âmago. Um componente importante de qualquer pizza não é o recheio, mas a massa. Alguns gostam de uma base fina e crocante, enquanto outros preferem uma exuberante e grossa. Segundo a tradição, a base é preparada com massa de levedura e é modelada apenas à mão, sem o uso de um rolo. A base desta pizza não deve exceder um diâmetro de 35 centímetros.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Para base de levedura:
- ¾ xícaras de água morna;
- meio copo de leite morno;
- uma pitada de sal;
- um pacote de fermento seco;
- 50 gramas de manteiga;
- 500 gramas de farinha;
- o ovo.
- Para uma base de sopro:
- 300 gramas de manteiga;
- um copo de água;
- 2 xícaras de farinha;
- ½ colher de sopa eu ácido cítrico;
- uma pitada de sal.
Manual de instruções
1
Bata o ovo com manteiga amolecida. Adicione sal, fermento, farinha a esta massa, misture bem.
2
Despeje água morna com leite, amasse a massa.
3
Coloque-o em uma superfície polvilhada com farinha e amasse manualmente até ficar homogêneo. Você pode adicionar mais farinha, se necessário.
4
Coloque a massa bem amassada em uma panela e, cobrindo-a com uma toalha limpa, coloque em um lugar quente por algumas horas. Para "amadurecer" a massa de levedura, a temperatura ambiente deve ser de 16 a 18 graus.
5
Estenda a massa, é aconselhável fazê-lo em suas mãos, como os verdadeiros fabricantes de pizza - mestres em pizza. Idealmente, a base da pizza deve ser quase transparente, mas não rasgada.
6
Para preparar uma base de sopro, amasse a manteiga para um estado plástico. Dissolver o ácido cítrico com sal em água e adicionar ao óleo.
7
Despeje a farinha e amasse por cerca de cinco minutos. A massa deve se tornar homogênea.
8
Enrole-o em um bolo retangular e dobre-o quatro vezes. Role novamente e dobre quatro vezes novamente. Coloque na geladeira.
Preste atenção
É melhor amassar a massa em água mole, pois a base em água dura pode rasgar. Para tornar a base elástica, o sal é adicionado por último. A massa após rolar deve estar livre de farinha. Caso contrário, ao assar, a farinha fica preta, o que dará à pizza um sabor amargo.
Conselhos úteis
É melhor amassar a base da pizza em uma sala fria. Para facilitar o levantamento da base de levedura e não grudar nos pratos em que ela se encaixa, ela deve ser untada com azeite de oliva.
A farinha de pizza é melhor levar apenas trigo e apenas prêmio.
Rolagem suave e fina tornará a pizza crocante. A base da pizza não pode ser estendida - basta colocá-la em uma assadeira, espalhando as mãos uniformemente por toda a superfície. Ao mesmo tempo, as bordas da massa devem ficar levemente pendentes.