Muitos não gostam do fígado por causa do sabor específico, cheiro, estrutura rígida, cor desagradável. No entanto, conhecendo apenas alguns segredos, este produto útil pode ser perfumado e de dar água na boca. A coisa está nas regras para escolher o fígado e como prepará-lo.
Escolha sua receita
O maior valor nutricional para o corpo é o fígado bovino, no entanto, a carne de porco e o frango também contêm muitas substâncias úteis, macronutrientes e vitaminas. Portanto, ao escolher, você precisa se concentrar apenas nas suas próprias preferências de gosto, bem como na qualidade das miudezas, prazo de validade e aparência da peça congelada.
Dicas para escolher um fígado delicioso
Ao considerar pedaços de fígado em uma loja, você deve prestar atenção às principais nuances de sua escolha. O sabor do prato futuro, assim como seu cheiro e aparência, dependerão disso.
Aqui estão algumas regras para compradores saudáveis de miudezas:
- uma peça descongelada deve ser resiliente, suave ao toque;
- a superfície do fígado deve brilhar e o filme deve estar intacto, sem cortes e lágrimas;
- se houver manchas visíveis em uma peça, você não pode pegá-la - isso significa que o animal teve problemas com a vesícula biliar e o produto ficará amargo após o cozimento;
- a cor da peça deve ser uniforme, não muito clara, mas não muito escura (fígado de peru saudável - Borgonha, porcos - vermelho acastanhado, frango - marrom claro, com um tom avermelhado, carne - marrom escuro);
- o fígado não deve ter um cheiro ácido;
- se pedaços de uma cor alaranjada são perceptíveis em um pedaço - o fígado é descongelado várias vezes e congelado novamente, o sabor definitivamente se deteriorará.
Como cozinhar um fígado
Muitas crianças e adultos não gostam do fígado, observando que é muito duro, seco, às vezes amargo ou cheira mal. O fato é que algumas donas de casa simplesmente não sabem como cozinhá-lo adequadamente.
Você precisa seguir apenas algumas regras simples para a preparação de miudezas:
- necessariamente antes de cozinhar / estufar é necessário remover o filme inteiro de um pedaço, cortar as veias, pedaços de gordura, são eles que são amargos no prato acabado;
- para se livrar facilmente do filme, você precisa colocar um pedaço por 5 minutos em água morna, melhor ainda - escaldá-lo com água fervente;
- uma simples marinada de 5-6 colheres de sopa de suco de limão e a mesma quantidade de vinagre balsâmico em que as miudezas devem ser embebidas por 4-5 horas ajudará a tornar o fígado mais saboroso;
- para que o produto permaneça suculento durante o cozimento, você não pode salgá-lo imediatamente - o sal retira a umidade; é melhor salgá-lo no final, cerca de 10 minutos antes do final do cozimento ou estufagem;
- um fígado duro pode ficar mais macio, colocando-o em uma bolsa apertada e repelindo-o com um martelo de cozinha;
- ao fritar, você pode obter uma batata frita rolando as fatias de amido de batata;
- para tornar o fígado menos amargo e mais macio, é necessário mergulhá-lo no leite por uma hora antes de fritar.
