O verdadeiro pilau, é claro, acontece apenas no cordeiro. Este é um prato muito saboroso, que, infelizmente, nem toda dona-de-casa sabe cozinhar - para alguns, parece um mingau de arroz com alguns pedaços de carne. Para cozinhar pilaf, além de bons produtos, você precisa de um pouco de coragem e humor. E para cozinhar um verdadeiro pilau de cordeiro, você precisará de nossos conselhos.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Cordeiro - lombo
- costelas
- pescoço - 1 kg;
- Cebolas - 0, 8 kg;
- Cenouras - 0, 5 kg;
- Arroz "basmati" ou "jasmim" 0, 8 kg;
- Pimenta vermelha quente 0, 5 vagem;
- Especiarias - Coentro
- zira
- bérberis
- açafrão
- pimenta preta açafrão;
- Alho
- 3-4 cabeças;
- Óleo vegetal 0, 5 litros
- Sal
Manual de instruções
1
Lave a carne e corte em pedaços não muito pequenos. Ossos, se muito grandes, cortam, mas não jogam, serão úteis. Corte as cebolas em meias argolas, cenouras - em tiras, mas você pode esfregar em um ralador grosso ou cortador de legumes.
2
Coloque um caldeirão ou panela com paredes grossas no fogo, despeje óleo e aqueça até que uma névoa cinza apareça. Jogue ossos grandes, se estiverem, frite, para que a carne comece a ficar para trás, coloque em uma tigela. Comece a espalhar a carne, ela deve ser frita imediatamente e não cozida. Se houver muita carne, você pode fritar em 2-3 doses. Coloque a carne frita em uma tigela com ossos.
3
Aqueça o óleo restante no caldeirão e coloque as cebolas, misture e continue a fritar até dourar.
4
Coloque as cenouras, misture tudo, frite por 3 minutos, depois coloque a carne e os ossos em um caldeirão, despeje tudo com uma pequena quantidade de água quente para que cubra apenas os legumes e a carne, o sal, coloque todas as especiarias, pimenta. Quando ferver, reduza o fogo ao mínimo, feche o caldeirão com uma tampa e deixe ferver por 1 hora.
5
Depois que a carne e os legumes estiverem cozidos, despeje o arroz no caldeirão. Não lave ou molhe o arroz com antecedência. Achate e adicione água para que fique dois dedos acima do nível do arroz. Aumente o fogo quando ferver, deixe em fogo alto por 5 minutos e deixe ferver por 5 minutos em fogo médio e outros 5 minutos em fogo muito baixo.
6
Faça cavidades no arroz no fundo do caldeirão e coloque cabeças de alho inteiras, feche o caldeirão com uma tampa, desligue o fogo e deixe-o assim por 20 minutos.
7
Abra o caldeirão e espalhe o pilaf em um prato grande, polvilhado com ervas.