Pilaf perfumado em um caldeirão na fogueira é um excelente prato de piquenique em vez de um churrasco tradicional. Cozinhar na grelha é mais difícil do que no fogão. É necessário abordar minuciosamente o processo, para que, no final, apareça pilaf, e não mingau de arroz com carne.
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Pilaf em um caldeirão na fogueira: recomendações importantes
O sucesso de todo o evento depende principalmente de duas coisas: pratos, carne e fogo. Para preparar o pilaf na grelha, você precisa de um caldeirão de paredes grossas com uma tampa. Seu volume depende do número de pessoas.
A carne ideal para o pilaf clássico é o cordeiro. Em casos extremos, pode ser substituído por carne de porco ou carne. Frango e peru para pilaf na fogueira são completamente inadequados, porque sua carne em fogo aberto rapidamente se transforma em pedaços queimados.
É importante que o caldeirão no início da preparação do pilau esteja em fogo alto e, no final, em brasas. A solução ideal é um indivíduo que ficará de olho no fogo o tempo todo.
Pilaf de churrasco: ingredientes
Para 5-8 porções, você precisará de:
- 1 kg de carne;
- 1 kg de arroz;
- 1 colher de chá zirs;
- 1 kg de cebola;
- 1 kg de cenoura;
- 1 colher de chá bérberis secas;
- 2 cabeças de alho;
- 1 colher de chá açafrão
- 1 colher de sopa. eu sais;
- 1 vagem de pimenta;
- 250 g de óleo vegetal.
Para a preparação de pilaf, carne e legumes são geralmente consumidos na proporção de 1: 1. Se desejar, você pode aumentar a quantidade de carne. Cenouras adicionam doçura ao prato. Se você não gostar, reduza-o.
Escolhendo os ingredientes certos para o pilau na fogueira
É melhor comer carne com osso - é mais saborosa. Nem todas as partes da carcaça são adequadas para pilaf. É aconselhável optar por carne macia. A opção ideal é pescoço, filé, entrecosto. Deixe costelas e baquetas para shurpa na fogueira.
Para a preparação de pilaf na grelha, recomenda-se o uso de óleo de semente de algodão. Caso contrário, você pode tomar um girassol, mas em nenhum caso é cremoso ou verde-oliva.
Você pode tomar quase qualquer arroz. A opção mais fácil é vaporizada. Também são adequadas variedades como Basmati, Jasmine. Mais importante ainda, o arroz deve ser oblongo. Um produto com grãos redondos não é adequado para pilaf real.
Existe um tipo de arroz produzido especificamente para a fabricação de pilaf - “Devzira”. As condições especiais de cultivo e processamento o tornaram perfumado e capaz de absorver muita gordura de carne, temperos e água. No entanto, este arroz não é barato.
Pilaf em um caldeirão em um churrasco: cozinha passo a passo detalhada
Para começar, prepare todos os ingredientes necessários. Corte a carne em pedaços grandes. Deve-se lembrar que, no processo de cozimento da fogueira, fritará muito e, como resultado, diminuirá de tamanho.
Corte as cebolas em meias argolas grossas, as cenouras em cubos ou canudos, mas muito grandes. Lave bem as cabeças de alho e retire a casca externa.
Prepare a foto. É importante lavá-lo corretamente. O arroz não pode ser deixado em água corrente e, em seguida, triturar periodicamente os grãos com as mãos. Coloque o cereal em uma tigela grande, despeje água e misture, mergulhando as mãos nas bordas dos pratos e tirando-as do meio. Drene a água turva e repita o procedimento quantas vezes até o líquido ficar claro. Despeje o arroz lavado com água quente e reserve por 1-2 horas.
Faça fogo. O fogo deve ser forte. Para fazer isso, faça uma grande fogueira. Coloque o caldeirão no fogo e comece a preparar a base de pilaf - zirvak.
Despeje o óleo, deixe queimar. Coloque a cebola no caldeirão, depois de desmontada na balança. Mexa ocasionalmente, caso contrário, a cebola pode se transformar em carvão. A colheita de raiz premiará o óleo com aroma. Frite a cebola até dourar e retire-a do caldeirão com uma escumadeira.
Aguarde o óleo ferver. Isso é necessário para que posteriormente "pare" os pedaços de carne, ou seja, não permita que o suco saia deles. O óleo deve começar a fumar um pouco.
Coloque delicadamente os pedaços de carne, um após o outro, para não diminuir a temperatura do caldeirão. Caso contrário, a carne não começará a fritar, mas cozer! Vire os pedaços com uma escumadeira para que fritem por todos os lados.
Adicione a metade dos anéis de cebola à carne. Não se esqueça de misturar constantemente os ingredientes no caldeirão para que não queimem. A cebola deve ficar transparente.
Adicione as cenouras e aguarde o momento em que começar a ficar mole. Nessas etapas, você não precisa cobrir o caldeirão!
Despeje água no caldeirão para que os legumes e a carne comecem a cozer. O líquido deve ficar dois dedos acima do arroz. Aguarde até que comece a evaporar.
Sal zirvak a gosto. Mexa os ingredientes. O sal começará a "esmagar" os vegetais.
Adicione as especiarias: bérberis e açafrão. O primeiro dará ao prato uma acidez agradável e o segundo - uma cor bonita.
Coloque o alho e a pimenta no caldeirão. Tente não danificar a cápsula, caso contrário, o pilaf ficará muito afiado.
Adicione o arroz e alise-o. Neste ponto, você pode adicionar o prato novamente. Adicione a base do buquê picante - ziru. Cozinhe o arroz até a metade, cubra o caldeirão com uma tampa e continue a ferver o cereal por 15 a 20 minutos. Primeiro reduza o fogo colocando carvão ardente no fogo.
Retire o alho e a pimenta do caldeirão. Recolha o pilau com um slide. Toda a água deve evaporar.
Sirva o pilaf pronto quente. Você pode complementar o prato com legumes frescos ou uma salada deles.
