Pilaf é um prato famoso da cozinha uzbeque, um alimento favorito e honrado da população. Ao longo dos séculos, surgiram dezenas de receitas e métodos diferentes para cozinhar o pilau uzbeque. Quem chama pilaf de comida "pesada" e se compromete a afirmar que é prejudicial comer à noite, ele simplesmente nunca experimentou pilaf de verdade.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Cordeiro - 800 g
- Gordura da cauda de gordura - 200 g
- Óleo vegetal - 300 g
- Cebolas - 5 un.
- Cenouras - 1 unid.
- Alho - 3 unid.
- Arroz de grão redondo ou médio - 1 kg
- Zira
- Açafrão
- Barberry
- Sal
- Cabeça de alho
- Para salada shakarop:
- Tomates
- curvar
- o alho.
Manual de instruções
1
Corte a gordura da cauda em cubos, jogue em um caldeirão muito quente e frite até dourar. Pegue os torresmos resultantes com uma escumadeira. Adicione o óleo vegetal. No caldeirão, coloque a cebola cortada em rodelas. Frite até dourar. Depois disso, coloque os pedaços de carne e cozinhe em fogo médio até dourar. Em seguida, coloque as cenouras no caldeirão, corte em cubos (em nenhum caso ralado) e, mexendo sempre, leve à meia-preparação. Quando as cenouras ficarem macias, despeje água para cobrir a carne e os legumes. Deixe ferver, adicione sal e especiarias. O sal deve ser abundante, pois seu excesso absorve o arroz. Reduza o fogo e cozinhe por 50-80 minutos. Se a água ferver muito rapidamente, você pode adicionar um pouco de água fervente. Quanto mais os legumes e a carne forem cozidos, mais saboroso será o pilau.
2
Arroz classificar e lavar em três a quatro águas. Despeje o arroz na base do pilau. Adicione água a ferver para que sobressaia acima do arroz em 1, 5 a 2 cm e aumente o calor para que a água ferva de forma violenta e uniforme. A água deve ferver muito ativamente para que a gordura em sua superfície caia rapidamente, envolvendo cada arroz ao longo do caminho.
3
Experimente o pilaf com sal e, se necessário, salte o prato novamente. Depois de um tempo, retire o arroz da parede com uma escumadeira e verifique se a água foi fervida. Depois que a água tiver evaporado completamente, reduza o calor ao mínimo. Pegue o pilaf com uma escumadeira no meio do caldeirão, faça alguns furos no fundo, no meio do escorregador você pode enfiar uma cabeça inteira de alho com casca. Feche bem. Após 5 a 10 minutos, apague o fogo completamente e deixe o arroz atingir outros 20 a 25 minutos.
4
Enquanto o arroz chega, prepare a salada shakarop, que no Uzbequistão costuma ser servida como pilaf. Corte os tomates frescos em fatias e as cebolas em rodelas bem finas. Lave as cebolas em água fria e esprema bem. Esfregue levemente a cebola com as mãos e misture com os tomates. Adicione dois dentes de alho picados. Sal e pimenta o aperitivo.
Conselhos úteis
Um prato ideal para cozinhar pilaf é um caldeirão. É uma caldeira de paredes espessas com fundo redondo.