"Como preparar um pilau uzbeque de verdade?" - Esta pergunta preocupa frequentemente cozinheiros novatos. Mas rumores de que é incrivelmente difícil criar pilaf com todas as regras os fazem abandonar essa idéia.
Escolha sua receita
Note-se que não há nada super complicado na tarefa. Para cozinhar pilaf, precisaremos dos seguintes ingredientes: cordeiro (que pode ser coxa de cordeiro e carne das costelas), gordura de carneiro (se não estiver lá, use óleo vegetal, mas em nenhum caso gordura de porco), cenoura, cebola, alho (várias cabeças), arroz (sempre redondo - isso é importante) e todas as especiarias necessárias. O conjunto padrão de especiarias para o pilau inclui: zira (cominho), sal, pimenta vermelha, bérberis, pimenta preta (ervilha) e zavchava (raiz de mogno). O arroz deve ser bem lavado e misturado com uma espuma. Liberte o alho da casca (sem dividi-lo em dentes separados). O cordeiro deve ser frito em gordura ou óleo vegetal em uma panela e adicione cebola, cenoura (previamente cortada em tiras) e especiarias. Legumes e carne fritos devem ser enchidos com água, adicionando arroz (a água deve ser duas vezes maior que o arroz) e levar o futuro pilau a ferver. Depois que a água ferver, o fogo sob a panela deve ser reduzido e o pilaf cozido em fogo baixo, sob uma tampa fechada, até ficar cozido. Você não pode misturar pilaf e, cerca de dez minutos antes de cozinhar, é necessário fazer recuos no arroz e colocar o alho (cabeças inteiras) lá. Tradicionalmente, o pilau uzbeque conta com um grande prato de cerâmica, sobre o qual é colocado arroz - e, em cima, alho e carne. Um excelente tempero para o pilau é a cebola marinada com anéis, rabanete ralado ou uma salada de verão de pepino e tomate. Bem, beba um prato com chá verde forte e perfumado.