A cozinha georgiana é popular em todo o mundo. Satsivi, Satsebeli, Phali - essas palavras são familiares não apenas ao ouvido russo. Picante, picante, luminosa, essa culinária tem admiradores tanto entre os gourmet franceses quanto entre os americanos cosmopolitas. Kharcho na Geórgia é o mesmo que borsch na Ucrânia - cada dona de casa tem sua própria receita e só é a única correta. Alguém cozinha kharcho apenas com carne, alguém acredita corretamente que cordeiro, porco e até carne de peru são adequados. Afinal, o principal é a tecnologia. Ainda assim, o kharcho clássico é cozido em caldo de carne.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- 1 kg de peito de carne;
- 0, 5 kg de cordeiro;
- 0, 5 kg de tomates grandes e carnudos;
- 0, 5 kg de cebola;
- 250 gramas de arroz;
- 3 litros de água;
- raízes
- especiarias.
Manual de instruções
1
Lave a carne e corte em pedaços pequenos, despeje água fria e leve ao fogo médio. Você precisa de um caldo transparente, para que toda a espuma precise ser removida antes que a água ferva.
2
Em uma panela grande com fundo grosso, coloque as cebolas picadas. Coloque no fogo e cozinhe as cebolas em fogo médio, adicionando ocasionalmente gordura removida do caldo. Lave o cordeiro, corte em pedaços médios e coloque diretamente com os ossos na cebola. Refogue a carne em fogo alto.
3
Retire os pedaços de carne do caldo e coloque-os na cebola. Reduza o fogo e cozinhe a carne com cebolas sob a tampa por pelo menos 15 a 20 minutos.
4
No caldo de onde você extraiu a carne, adicione as raízes, as cenouras e uma cebola pequena, bem na casca. A casca de cebola dará a cor da sopa e as raízes darão um aroma adicional.
5
Escalde os tomates, descasque-os, corte-os em pedaços médios, sem realmente se importar com sua forma, mas tentando manter o suco e colocá-lo na carne. Cozinhe por mais 15 minutos, até que os tomates estejam completamente fervidos.
6
Coe o caldo e despeje na massa de carne, cebola e tomate. Sal e espere até ferver. É hora de colocar arroz.
7
Enquanto o arroz estiver cozinhando, prepare um molho. Moa as sementes de alho, pimenta e coentro com sal grosso até formar um cheiro único, picante e picante.
8
Reduza o fogo, adicione a mistura aromática picante, pimenta preta e louro. Cozinhe o kharcho por mais alguns minutos e retire do fogo. Sirva com coentro e salsa frescos.
Conselhos úteis
Você pode fazer kharcho com nozes. Para fazer isso, as nozes descascadas são moídas com alho e especiarias, diluídas com caldo e adicionadas à sopa.