A palavra "pão de gengibre" vem da palavra "tempero", cuja presença é uma característica distintiva da massa de pão de gengibre. Biscoitos de gengibre são uma das iguarias mais antigas da culinária russa. Antigamente eram feitos de diferentes tamanhos e formas, decorados com padrões intricados. Hoje, o pão de gengibre também é feito de massa de pão de gengibre.
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Cozinhar massa de pão de gengibre
Antigamente, o açúcar era trazido de países distantes e era muito caro, então a massa de pão de gengibre era feita exclusivamente com mel. Atualmente, os biscoitos de gengibre são feitos com açúcar e com uma mistura de açúcar granulado com mel e melaço.
Dependendo do teor de açúcar e mel na massa, possui 3 variedades e pode ser mel, açúcar (feito sem mel) e açúcar de mel.
Para fazer uma massa de açúcar com mel, você precisará de:
- 3 xícaras de farinha;
- 3/4 xícara de açúcar:
- ½ xícara de mel;
- 20 gramas de manteiga ou margarina;
- 2 ovos:
- ½ colher de chá de refrigerante;
- 1 colher de chá de especiarias em pó;
- ½ xícara de água.
Como temperos na massa de pão de gengibre, você pode adicionar cardamomo, hortelã seca, canela, noz-moscada, cravo, anis estrelado, gengibre, coentro. A quantidade de farinha na massa depende da densidade do xarope e do mel, bem como da quantidade de gordura e ovos.
Coloque o mel, o açúcar em uma panela, despeje a água. Misture tudo bem e aqueça em fogo baixo a 70-75 ° C. Adicione metade da farinha peneirada e os temperos finamente moídos em uma argamassa e misture tudo com uma espátula ou colher de pau. Você precisa fazer isso muito rapidamente. Se, despejando farinha em calda quente, não misture por 1-2 minutos, são formados pedaços extremamente difíceis de mexer.
Em seguida, esfrie a massa amassada até a temperatura ambiente, adicione os ovos, manteiga amolecida, refrigerante, o restante da farinha e mexa até obter uma massa macia. Pão de gengibre deve ser picado imediatamente e cozido.