Como cozinhar costelas de cordeiro com cebola e batata

Costelas de carneiro suculentas assadas com cebola, batata e especiarias - este é um excelente prato da culinária francesa, que veio da Borgonha para nós. Demora muito tempo para se preparar, mas o resultado final vale a pena.

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Ingredientes

• 0, 8 kg de costelas de cordeiro;
• 1 kg de batatas médias;
• 6 cebolas;
• 1, 5 litros de caldo de galinha;
• 4 dentes de alho;
• folhas de louro;
• óleo de girassol (para fritar);
• tomilho, pimenta do reino, sal.

Cozinhar:

1. Lave, descasque e pique as batatas com fatias de 3-4 mm de espessura.
2. Descasque e lave todas as cebolas. Corte 2 cebolas em fatias grandes e 4 em rodelas.
3. Coloque os legumes preparados em uma tigela, despeje água fria e reserve por um tempo.
4. Lave e seque as costelas. Corte cuidadosamente a carne que não pertence à peça de servir, descascando o osso com uma faca. Este procedimento tornará o prato mais correto, bonito e original.
5. Aqueça uma pequena quantidade de óleo em uma frigideira.
6. Descasque, lave e esprema o alho.
7. Coloque as guarnições de carne em óleo quente e frite até dourar. Em seguida, escorra o excesso de gordura da panela e adicione fatias de cebola, alho esmagado, folhas de louro e tomilho à carne restante. Misture tudo isso e frite um pouco, adicione uma pequena quantidade de caldo e cozinhe, reduzindo o calor.
8. Enquanto isso, pegue outra panela, despeje o óleo e aqueça. Coloque as costelas descascadas em óleo quente, tempere-as com pimenta e sal e frite até dourar.
9. Após as costelas fritas, coloque uma frigideira nas sobras de carne, despeje sobre o caldo novamente (aproximadamente até o meio da peça) e cozinhe em fogo baixo.
10. Coloque todos os anéis de cebola no óleo por baixo das costelas, tempere-os com sal, pimenta e tomilho, adicione um pouco de caldo e cozinhe até obter uma boa maciez.
11. Pegue uma assadeira retangular, unte com óleo, espalhe ½ parte das batatas picadas em uma camada uniforme.
12. Cubra as batatas com ½ parte da cebola cozida. Coloque as costelas cozidas por cima, cubra as costelas novamente com cebolas e as cebolas com batatas.
13. Polvilhe a última camada com sal e pimenta, despeje o conteúdo do molde com o caldo restante, aperte com papel alumínio e coloque por 2 horas no forno, pré-aquecido a 180 graus.
14. 10 a 15 minutos antes da prontidão, a folha precisa ser removida para que o prato esteja cozido e dourado.
15. Polvilhe as costelas de cordeiro preparadas com cebola e batatas em porções em um prato, sirva com legumes frescos.