O recheio mais comum para os pãezinhos é o peixe cru. Ao preparar sushi e pãezinhos, siga sempre o princípio principal - o peixe deve ser absolutamente fresco e de alta qualidade. No entanto, em casa, não é recomendado cozinhar sushi com peixe cru por causa do perigo de infecção por parasitas.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Para salgar peixe vermelho:
- - 350 g de filé de peixe vermelho;
- - 3 colheres de sopa. colheres de sopa de sal;
- - 1 limão;
- - pimenta vermelha.
- Para fatiar:
- - vinagre;
- - uma fatia de limão.
Manual de instruções
1
Escolha apenas peixe fresco para sushi. Esse peixe tem olhos limpos, convexos e brilhantes, sem manchas de sangue, escamas brilhantes, brânquias vermelhas brilhantes. Se você conseguir filetes, avalie a qualidade da carne - ela deve ser resistente, com um corte brilhante. Ao pressionar com um dedo na polpa, não deve haver covinhas. Se você comprou peixe congelado, deve descongelá-lo o mais lentamente possível, de preferência na geladeira.
2
Corte o peixe o mais rápido possível após a compra. Se isso não for possível, cubra o peixe com um pano úmido e coloque na geladeira. Existem dois métodos para cortar peixe - o método de três partes ("san-may irosh") para peixes redondos e o método de cinco partes ("irrigação por go-may") para peixes chatos. Limpe o peixe da escama e lave-o em água com sal.
3
Para cortar peixes chatos, como o linguado, enquanto segura a cabeça do peixe, faça dois cortes na parte de trás das brânquias. Depois abaixe o peixe e corte a cabeça. Esprema todo o interior e enxágue abundantemente com água fria. Corte o peixe da cabeça ao longo da espinha. Deslize a faca ao longo dos ossos paralelamente à tábua de cortar. Pegue a faca, começando pela cauda, ao longo da borda externa do peixe, removendo o primeiro filé. Virando o peixe, remova o segundo, terceiro e quarto filetes da mesma maneira.
4
Para cortar em três partes, corte a cabeça do peixe, corte a barriga e remova as entranhas. Lave o peixe em água corrente. Corte o peixe com uma faca ao longo da cordilheira da cabeça à cauda e remova cuidadosamente o filé. Vire a fatia de peixe para baixo. Passe a faca entre a polpa e a crista e remova o segundo filé.
5
Salgue o peixe em sal grosso, polvilhe com pimenta e cubra-o com fatias de limão. Depois disso, embrulhe o peixe em papel alumínio e deixe-o por uma hora em temperatura ambiente e depois coloque-o na geladeira por várias horas.
6
Corte o filé em fatias. Mergulhe a faca na água com vinagre e uma fatia de limão. Corte a ponta de um filete na diagonal - não é adequado para fazer sushi. Corte na diagonal 0, 5-1 cm de espessura na diagonal.
Conselhos úteis
Corte o peixe apenas em uma tábua de madeira e use facas muito afiadas para cortar.