Peixe defumado quente cozinha rápido o suficiente, juntamente com churrasco, este é um excelente prato para um piquenique. Obviamente, nesse caso, você precisa de um dispositivo para fumar: um fumeiro, churrasqueira a ar, um fumeiro caseiro de um balde. Existe uma maneira de fumar peixe em um forno russo … Existem muitas opções, o resultado é sempre excelente.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Para peixe defumado em um caldeirão:
- 3 kg de peixe;
- 3 colheres de sopa. eu sais;
- uma caldeira;
- ramos de zimbro
- amieiro ou palha.
- Para peixe defumado em grelha aero:
- cavala (2-3 kg);
- "fumaça líquida";
- o sal.
- Para peixes no fumeiro:
- 2-3 kg de peixe;
- 3 colheres de sopa. eu sais;
- amieiro de serragem
- zimbro;
- folha de louro
- especiarias.
Manual de instruções
1
Peixe defumado em um caldeirão
Pegue peixe fresco (peixe branco, carpa crua, sargo, poleiro, carpa), limpe, tripa, lave, sal em salmoura. Pode ser salgado mesmo depois de fumar, mas o peixe salgado antes de fumar é armazenado por mais tempo. Coloque o peixe em conserva por 30-40 minutos, se o tamanho for médio. Se você vai fumar peixe grande, deixe em salmoura por 8 a 10 horas
2
Coloque o peixe em uma peneira, escorra a salmoura, seque com guardanapos, esfregue uma colher de sopa de sal com sal por um quilo de peixe e coloque no fundo da caldeira em galhos de zimbro, amieiro ou palha. Feche o caldeirão e leve ao fogo por cerca de 30 minutos, até que o peixe esteja macio e dourado. Retire a tampa quando a caldeira tiver arrefecido completamente.
3
Peixe defumado na grelha de ar
Limpe a cavala por dentro, lave abundantemente com água corrente, esfregue-a bem com sal por todos os lados e, em seguida, unte com fumaça líquida por fora e por dentro e deixe por meia hora. Amarre um peixe salgado com barbante para que ele não se desfaz durante o ato de fumar; coloque-o na gradinha.
4
Defina a temperatura da churrasqueira a 180 ° C e a velocidade média do ventilador no modo de fumar, fume nesses parâmetros por 25 a 30 minutos. Coloque o peixe fora da grelha de ar, deixe esfriar, embrulhe em papel alumínio e guarde na geladeira por não mais que 3-5 dias.
5
Smokehouse fish
Tome peixe fresco, enguia, sargo, tenca, bacalhau, carpa, robalo, lota são bons para fumar. Retire as entranhas, enxágue e decore. O sal pode ser salgado em salmoura e polvilhado com sal em cada carcaça por dentro e por fora (para um quilograma de peixe, uma colher de sopa de sal), deixe por uma hora se você tiver um peixe pequeno, cerca de um quilograma de cada carcaça.
6
Lave o peixe com água fria antes de fumar e seque com um pano. Adicione a serragem do amieiro ao fundo do fumeiro, adicione o zimbro para dar uma cor dourada ao peixe, coloque uma folha de louro para dar sabor, coloque uma assadeira ou panela sobre a serragem como uma panela para gordura. Coloque temperos na barriga a gosto.
7
Coloque o peixe na grelha para que as carcaças não se toquem, feche a tampa do fumeiro e coloque fogo. Fume por 30-40 minutos, remova o fumeiro do fogo, abra a tampa e deixe a umidade evaporar. Retire o peixe, deixe esfriar, guarde na geladeira, embrulhe em papel alumínio, por 3-5 dias.
Preste atenção
Os residentes e turistas de verão geralmente usam apenas fumo defumado, pois o processo é rápido o suficiente. Fumar frio pode durar vários dias e é um processo muito mais demorado. Você pode fumar quase qualquer produto de carne ou peixe. Preparação de produtos para fumar. Você pode fumar peixe fresco e peixe salgado preparado. Fumado pequeno peixe fresco "como está", sem nem estripar.
Conselhos úteis
O cozimento de peixes pelo fumo quente é realizado pela fumaça a temperaturas acima de 60 ° C. Para o fumo quente, as espécies de carpas (asp, pargo, azan, czechon), esturjão (esturjão estrelado, esturjão, esterlina), bacalhau (bacalhau, arinca, lota), salmão (camarão, salmão rosa), além de enguia, peixe branco, minoog, arenque, são adequadas para fumar quente., cheiro, alabote, arenque, peixe-gato e outros. Em seguida, o peixe é esfregado com sal seco ou imerso em salmoura, lavado novamente e, finalmente, defumado e resfriado.
- A doutrina do tabagismo
- cozinhar peixe para fumar