Você já esteve em um restaurante italiano? Então você provavelmente já ouviu falar sobre o famoso prato italiano - risoto!
Risoto é a média de ouro entre mingau líquido e sopa, provavelmente o arroz, do qual toda a água ferveu. Este não é um prato, mas uma excelente maneira de cozinhar arroz, que, aliás, não é dado e obtido por muitos.
Escolha sua receita
Para cozinhar o risoto de acordo com a receita clássica, você precisará de dois recipientes ou panelas, arroz, cebola e caldo. Além disso, o prato depende inteiramente da sua imaginação, você pode adicionar tomates, abóbora, aspargos, alcachofras, carne, peixe e muito mais.
Algumas regras de ouro para fazer o risoto certo:
Use apenas o arroz correto. O risoto mais delicioso virá das variedades ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Essas variedades não se aderem durante o cozimento e secretam um líquido amiláceo cremoso, que é a base do risoto. O risoto é preparado adicionando líquido a ele. Lembre-se de que o líquido deve estar quente. O risoto precisa de paciência e atenção constante; portanto, antes de cozinhar o arroz, termine todas as coisas associadas. Risoto leva 17 minutos para cozinhar, então cuidado com o cronômetro. Vale a pena calcular o tempo a partir do momento em que o arroz caiu na panela.
Para fazer um risoto milanês clássico, você precisará de caldo, queijo, vinho branco, manteiga, cebola, açafrão natural e arroz natural. O melhor caldo de risoto é o caldo de galinha. Para sua preparação, você precisará de carne - frango, idealmente, cebola, pimenta do reino, salsa, vinho, ervilhas frescas, raspas de limão. Antes de começar a cozinhar, o frango deve ser bem lavado, dividido em partes e colocado em uma panela. Adicione uma pitada de sal e despeje água (de preferência bebendo). Adicione a pimenta ligeiramente esmagada com uma faca na panela, cebola, corte ao meio e aipo e muito mais - faça isso depois de ferver.
Coloque a panela em fogo alto e aguarde até o caldo ferver, depois reduza o fogo ao máximo. Descalcificação. Cozinhe o frango por 2 horas. Meia hora antes do final do cozimento, adicione o vinho seco. O caldo acabado deve ser filtrado e resfriado e, em seguida, a gordura congelada deve ser removida da superfície.
Agora vamos ao arroz em si. Primeiro, você precisa fritar as cebolas e as cenouras em fogo baixo até as cebolas perderem a cor. Se você usar outros vegetais, também os frite com cebola e cenoura. Despeje o arroz na panela e misture rapidamente. É necessário mexer sem parar por 30 segundos, até que o arroz atinja uma cor dourada por fora e branca por dentro. Em seguida, despeje o vinho no arroz e mexa continuamente até o cheiro do álcool desaparecer e o líquido ser absorvido.
O vinho foi absorvido - comece a adicionar o caldo. Despeje o caldo no arroz em um movimento circular rápido e mexa com uma colher de pau. Mexa o arroz uma vez a cada 30 segundos, até que o líquido seja absorvido. Adicione a concha de sopa e mexa novamente.
Quando o arroz estiver meio pronto, adicione os cogumelos, frutos do mar ou outros ingredientes selecionados, adicione o caldo novamente e continue mexendo. Em vez de frutos do mar, você pode adicionar um copo de caldo de açafrão. Quando estiver pronto, retire o arroz do fogão e não toque por um minuto.
Em seguida, adicione manteiga e queijo ralado ao arroz e misture rapidamente até ficar homogêneo. Agora você pode organizar o arroz em pratos, mas não conte a ninguém que fazer risoto é tão fácil!
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