O fígado de galinha não é apenas um depósito de nutrientes (contém tiamina, zinco, cobre e manganês, vitaminas A, C, B6 e B12, riboflavina, niacina, ácidos fólico e pantotênico, ferro, fósforo e selênio), mas também um produto, versatilidade que permanece em grande parte subestimado. Com fígado de galinha, você pode cozinhar sopas e pratos principais, é excelente em pastas e carne picada, com isso você obtém saladas quentes rápidas e deliciosas que podem substituir um jantar completo em uma noite de verão.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Salada quente de fígado de frango com bacon e vinagre de framboesa
- 250 g de bacon defumado cru;
- 250 g de pão branco seco;
- 100 ml de azeite;
- sal e pimenta do reino moída na hora;
- 400 g de fígado de galinha;
- 1 cabeça de salada frisse;
- 1 cabeça de cebola roxa doce;
- Um punhado de framboesas frescas para decoração.
- Para reabastecimento
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon;
- 100 ml de vinagre de framboesa;
- 300 ml de azeite;
- sal e pimenta do reino moída na hora;
- 1 colher de sopa de estragão fresco picado.
- Salada de fígado de frango com peras e chalotas
- 150 g de fígado de galinha;
- azeite de oliva;
- manteiga;
- Madeira
- 2 punhados de folhas de agrião;
- 1 chalota;
- 50 ml de leite;
- 100 g de farinha de trigo;
- 1 pêra;
- 10 ml de vinagre de xerez;
- 10 ml de conhaque;
- 1 colher de chá de mostarda integral.
Manual de instruções
1
Salada quente de fígado de frango com bacon e vinagre de framboesa
Aqueça o forno a 180 ° C. Corte a crosta do pão e em cubos de ½ a 1 centímetro. Coloque em uma assadeira, regue com azeite, misture, polvilhe com sal e asse por cerca de 15 minutos até dourar. Retire do forno e leve à geladeira.
2
Frite as fatias de bacon até ficarem crocantes e coloque sobre uma toalha de papel para remover o excesso de gordura. Descasque e pique os anéis de cebola. Corte as veias do fígado de galinha e frite com sal e pimenta do reino moída em azeite quente. Frite por 2-3 minutos de ambos os lados até dourar. O fígado pronto deve estar um pouco rosado no meio. Deixe esfriar um pouco o fígado e corte-o em pedaços não mais do que uma mordida.
3
Misture o molho, o vinagre de framboesa e a mostarda Dijon com o azeite em uma tigela, tempere com sal, pimenta e estragão picado. Em uma tigela funda, coloque folhas de salada frisse, cebola, fatias de bolachas de bacon fritas e fígado de frango quente, misture, tempere e decore com framboesas.
4
Salada de fígado de frango com peras e chalotas
Corte as chalotas em anéis e divida-os em anéis finos separados. Mergulhe-os no leite. Enquanto isso, aqueça a panela um pouco, retire a casca da pêra, corte o meio e corte em cubos. Coloque a pêra em uma panela e adicione uma fatia de manteiga, vinagre de xerez e conhaque. Aguarde até que o molho ao redor da pêra engrosse e adicione mostarda.
5
Escorra o leite da tigela com rodelas de cebola, agite cada rodela, enrole a farinha e frite em óleo vegetal até ficar crocante. Espalhe os anéis em uma toalha de papel para remover o excesso de óleo.
6
Corte o excesso de gordura do fígado de galinha, retire os tendões e frite em azeite por 1-2 minutos. Coloque a manteiga na panela, espere até derreter e despeje a Madeira. Cozinhe por cerca de um minuto.
7
Coloque um punhado de folhas de agrião no prato, coloque o fígado de galinha no centro, ao redor dos pedaços de pêra, decore com rodelas de cebola por cima.