Shurpa é um prato oriental de cordeiro com legumes. É um caldo rico e perfumado no qual são cozidos legumes e carne. O último, ao servir shurpa na mesa, serve como acompanhamento. Caldo, legumes e carne são sempre servidos separadamente, em diferentes pratos. Shurpa é especialmente saborosa quando cozida em uma panela em fogo. Nesse caso, sai extraordinariamente perfumado e macio.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Em um caldeirão de cinco litros:
- 1 kg de carne de carneiro fresca;
- 100 gordura de cauda;
- 1 kg de cebola;
- 4 cenouras médias;
- 2 berinjelas;
- 500 g de tomate fresco;
- 1 kg de batatas;
- 4 pimentões;
- 5 l de água;
- folha de louro
- verduras
- sal
- ervilhas de pimenta preta;
- especiarias - zira
- bérberis
- coentro em pó.
- Para marinada:
- 500 g de vinagre;
- 500 g de água;
- açucar
- sal a gosto.
Manual de instruções
1
Prepare um caldeirão, pendure-o no fogo e derreta a gordura da cauda.
2
Lave o cordeiro e corte em pedaços médios. Frite a carne com temperos no fogo até formar crosta. Isso levará 20 minutos. Pegue os pedaços de cordeiro do caldeirão. Para shurpa, é necessário pegar a parte vertebral do carneiro.
3
Corte a cenoura inteira e apenas metade da cebola em cubos pequenos e frite-os em um caldeirão com gordura da cauda até ficar macio. Volte o cordeiro frito ao caldeirão.
4
Adicione o tomate picado, berinjela e pimentão e continue a ferver.
5
Prepare o molho de cebola. Para fazer isso, pique a metade restante da cebola com um canudo longo e fino, salgue e misture. Aperte as cebolas com as mãos e despeje a marinada: misture água, açúcar e vinagre. As cebolas em conserva são um componente essencial do shurpa. Ele lhe dará uma leve acidez e dividirá a camada de gordura da cauda.
6
Despeje água no caldeirão e cozinhe o shurpa por cerca de duas horas sob a tampa. Na primeira fervura, retire a espuma. O fogo ao redor do fogo deve ser pequeno. No final do cozimento, adicione as batatas, corte o suficiente, pimenta e louro. Cozinhe mais 20 minutos até que as batatas estejam prontas. Sal a gosto. O acorde final será de especiarias - uma pitada de zira friccionada nas palmas, algumas folhas de manjericão, um pouco de coentro moído.
7
Sirva o shurpa preparado sobre a mesa da seguinte forma: despeje o caldo em tigelas e coloque a carne e os legumes em pratos separados. Certifique-se de adicionar cebola em conserva a este prato. Deve ser adicionado diretamente à tigela com o caldo e polvilhado com ervas picadas.
Preste atenção
Nunca cozinhe shurpa por mais de quatro horas.
Apenas carne fresca é adequada para este prato. Mesmo com o cordeiro congelado bem armazenado, você nunca terá um sabor tão brilhante como o fresco.
Conselhos úteis
Se você colocar a carne em um shurpa em um pedaço e não cortá-lo, ele terá um aroma e sabor mais intensos.