O molho à bolonhesa vem de Bolonha, uma cidade no norte da Itália. É preparado para lasanha e tagliatelle, mas às vezes é servido com outros tipos de macarrão e macarrão, além de purê de batatas. Os seguintes produtos são geralmente incluídos no molho: carne de porco, pancetta, aipo, cebola, cenoura, tomate, caldo de carne, vinho tinto e a adição de leite ou creme é possível.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- carne bovina - 250 g
- carne de porco - 250 g
- pancetta - 90 g.,
- cebola - 70 g.,
- cenouras - 70 g.,
- aipo - 30 g.,
- alho - 5 g.,
- conservas de tomate - 800 g.,
- especiarias (orégano, tomilho, manjericão, sálvia, manjerona, alecrim) - 5 g.,
- caldo de carne - 200 ml.,
- vinho tinto - 300 ml.,
- creme a 10% ou leite - 300 ml.,
- pasta de tomate - 50 g.,
- manteiga 25 g.,
- azeite de oliva - 25 g.
Manual de instruções
1
Para preparar o molho, é melhor usar uma panela de paredes espessas. Despeje o azeite, adicione a manteiga e aqueça em fogo baixo, mexendo sempre. A massa deve se tornar homogênea.
Descasque os dentes de alho e pique finamente ou pique na prensa.
2
Lave e descasque as cenouras, as cebolas e o aipo, se necessário, e pique: cenouras com canudos, cebolas e aipo com cubos pequenos e pancetta com canudos.
Frite os alimentos preparados em fogo médio até dourar por 10 minutos com pasta de tomate.
3
É importante fazer carne picada com antecedência. Combine a carne de porco e a carne moída, amoleça e adicione aos legumes fritos. No processo de fritura, tudo precisa ser bem mexido. Quando o recheio estiver um pouco frito, obterá uma crosta leve, você poderá derramar leite ou creme na massa, deixar o calor mais forte e deixar a mistura ferver.
Continue a ferver os alimentos por 10 a 15 minutos em fogo baixo, até que os sucos de legumes e leite sejam absorvidos na carne picada. Em seguida, despeje o vinho na massa e deixe ferver novamente em fogo alto.
4
Pique finamente ou pique os tomates no liquidificador e adicione à carne picada cozida com legumes. Adicione temperos e sal. Deixe ferver novamente. Reduza ao mínimo o aquecimento e feche o recipiente com uma tampa. Cozinhe por 2 horas, mexendo ocasionalmente. Em seguida, o molho acabado deve ser infundido por meia hora.
Preste atenção
Depois de adicionar leite / creme, o aquecimento não deve ser muito forte, apenas aumente um pouco, isso ajudará a evitar o dobramento excessivo de proteínas. O recheio deve ser bem amaciado, para que o molho fique mais uniforme.
Conselhos úteis
O caldo de carne pode ser armazenado mais do que o especificado - 0, 5 litros. Com que cuidado o aquecimento é controlado, o caldo será usado. Cozinhar o molho é sempre demorado, para evitar queimar o produto, é melhor usar uma panela de paredes espessas; esses pratos também contribuem para uma melhor insistência após o cozimento.