O pernil de porco, freqüentemente chamado de junta, é a parte do presunto adjacente à articulação do joelho. A baqueta traseira é mais carnuda e adequada para assar e assar; sopas, geleias e panelas são frequentemente preparadas a partir da baqueta frontal, pois contém muito tecido conjuntivo rico em colágeno.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Haste dianteira de estilo italiano (Stinchetti di Maiale Arrosto)
- 2 pernil de porco pesando 400-500 g cada;
- 1 cebola;
- 1 cenoura grande;
- talo de aipo (cerca de 15 cm);
- 6 raminhos de alecrim;
- um raminho de tomilho fresco;
- folha de louro;
- 1 dente de alho;
- 200 ml de vinho branco seco;
- 3 colheres de sopa de manteiga;
- sal
- pimenta.
- Sopa de lentilha com baqueta defumada
- 1 kg de coxas de porco defumadas;
- 1 ½ xícara de lentilhas verdes secas;
- 3 colheres de sopa de manteiga;
- 1 talo de aipo (cerca de 30 cm);
- 1 cebola;
- a parte branca da haste do alho-poró (cerca de 25 cm);
- 1 dente de alho;
- 1 colher de chá de tomilho seco;
- sal
- pimenta;
- creme de leite e salsa para vestir.
Manual de instruções
1
Haste dianteira de estilo italiano (Stinchetti di Maiale Arrosto)
Descasque as cebolas, aipo e cenoura. Dados. Retire a pele e a gordura da haste, esfregue-as com sal e pimenta. Amarre as ervas e a folha de louro em um monte com a linha do cozinheiro. Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
2
Em uma panela resistente ao calor com alça removível, derreta a manteiga e frite as baquetas por todos os lados. Despeje metade do vinho, polvilhe com legumes picados por cima, coloque um monte de especiarias, alho e envie a carne para um forno pré-aquecido. Frite por cerca de 1 hora e 15 minutos, retirando o prato periodicamente e polvilhando com o suco vazado.
3
Quando a carne de porco estiver pronta, coloque-a em um prato e cubra com papel alumínio para que não esfrie. Adicione o vinho restante à panela, leve ao fogo e cozinhe até engrossar o molho. Purê com um liquidificador e sirva com carne de porco.
4
Sopa de lentilha com baqueta defumada
Corte o excesso de gordura das hastes. Se eles forem fumados com a pele, remova a pele. Coloque as coxas em uma panela grande, despeje as lentilhas e despeje 5-6 copos de água. Coloque no fogo e deixe ferver, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por pelo menos 1 hora.
5
Descasque e corte as cebolas ao meio anel, corte o talo de aipo em rodelas, alho e aipo em fatias. Derreta a manteiga em uma panela e frite os legumes até que a cebola fique transparente.
6
Adicione legumes fritos e tomilho à panela. Despeje mais 2 copos de água fervente. Cozinhe em fogo baixo até que as lentilhas estejam cozidas. Retire as hastes da sopa e adicione sal a gosto. Não salte a sopa até que as lentilhas estejam prontas, pois o sal impede a destruição das conchas de legumes e grãos.
7
Corte a carne das hastes e corte-a em cubos. Bata a sopa com um liquidificador, mas para que um pouco de lentilha permaneça intacta. Adicione a carne de porco picada. Sirva sopa de lentilha com creme de leite, polvilhado com salsa picada.
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