A frase "salada frita" parece um tanto incomum, mas esse prato geralmente significa um aperitivo quente, incluindo alguns ingredientes fritos ou pratos leves de vegetais, que, ao contrário, são fritos inteiros e depois servidos quentes e refrigerados. As primeiras saladas são mais características da culinária européia e americana, a segunda - a criação de especialistas em culinária oriental.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Salada quente francesa com fígado de frango frito
- Para salada
- 450 g de fígado de galinha fresco
- 100 g de folhas de alface
- agrião de espinafre, etc.)
- 7 colheres de sopa de ghee
- sal e pimenta do reino moída na hora
- 4 fatias grossas de pão branco
- Para reabastecimento
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- uma pitada de açúcar mascavo
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de óleo de noz
- sal e pimenta do reino moída na hora
- Salada Americana de Batata com Bacon e Cavala
- 1 pequena cabeça de cebola roxa doce
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 500 g de tubérculos pequenos de variedades jovens de batata solta
- 6 fatias longas de bacon defumado
- 4 filetes de cavala defumada
- Para reabastecimento
- 2 colheres de chá de mostarda Dijon
- 1 colher de chá alcaparras
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 6 colheres de sopa azeite de oliva
- 4 raminhos de endro
- Salada de cenoura marroquina
- 1/2 kg de cenoura fresca
- 4 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado (coentro)
- 1/2 colher de chá sal
- 1/2 colher de chá sementes de cominho
- 1/2 colher de chá páprica
Manual de instruções
1
Salada quente francesa com fígado de frango frito
Lave o fígado de galinha em água corrente, seque-o, remova os tendões e, se o fígado for bem grande, corte-o ao meio. Separe. Corte a crosta das fatias de pão e corte a polpa em cubos com um lado de 1-1, 5 centímetros. Derreta metade do óleo em uma frigideira grande e frite croutons até dourar. Coloque-os em uma toalha de papel.
2
Arrume a mistura de salada em pratos de servir. Aqueça o óleo restante em uma frigideira larga e pesada e, em fogo alto, frite rapidamente o fígado de frango, temperando-o com sal e pimenta. Frite por 1-2 minutos em ambos os lados até que o fígado fique marrom dourado por cima, mas ainda ligeiramente rosado no meio. Coloque o fígado de galinha em uma toalha de papel e deixe esfriar um pouco enquanto estiver se vestindo.
3
Retire a panela da qual cozinhou o fígado do fogo, despeje o vinagre, adicione a mostarda e o açúcar. Usando uma colher de pau, misture os sucos de frango com aditivos picantes, removendo os pedaços fritos do fundo e dos lados. Despeje em uma tigela, adicione óleos vegetais, sal e pimenta. Bata o molho com um batedor. Coloque o fígado nas folhas de alface, tempere com molho e polvilhe com croutons. Sirva a salada quente.
4
Salada Americana de Batata com Bacon e Cavala
Pré-aqueça o forno. Em uma assadeira coberta com papel manteiga, frite o bacon até ficar crocante. Corte-o em quadrados com 2-3 cm de lado e coloque-o em uma toalha de papel para remover o excesso de gordura. Descasque e pique a cebola em rodelas finas. Coloque em uma tigela pequena com vinagre de vinho branco e deixe por 10 minutos. Lave bem as batatas, deixe ferver em suas peles até ficarem cozidas. Escorra a água. Retire o filé de cavala da pele, separe dos ossos e desmonte em pedaços médios.
5
Prepare um curativo. Misture a mostarda, o vinagre, o óleo e as alcaparras em uma tigela. Pique o endro. Corte as batatas quentes ao meio, adicione as cebolas em conserva, drenando previamente o vinagre, os pedaços de cavala, o endro e o bacon, despeje o molho e misture bem. Sirva quente.
6
Salada de cenoura marroquina
Lave as cenouras, descasque e corte em fatias de 1 / 4-1 / 2 centímetros de espessura. Ferva em água e sal em fogo médio até ficar macio, mas não digera. Chega de 15 a 20 minutos. Escorra a água fervente através de uma peneira e coloque imediatamente os círculos do vegetal em água fria com gelo. Escorra a água novamente.
7
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e frite a casca, cortada ao meio e esmagada pelo lado plano da faca de alho. Assim que estiver dourado, retire os pedaços de alho do óleo quente e coloque as cenouras cortadas lá. Polvilhe com suco de limão, polvilhe com coentro, tempere com especiarias. Mexa e aqueça por 2-3 minutos. Sirva a salada quente e refrigerada.