Como o grande Hipócrates disse: "Você é o que você come". Mas cada um de nós sabe o que realmente come?
Escolha sua receita
A indústria de alimentos não fica parada. Hoje, somos presenteados com uma enorme quantidade de alimentos e bebidas, cuja receita está sendo aprimorada de ano para ano. Ao mesmo tempo, os rótulos coloridos com a composição dos produtos estão cheios de mais e mais aditivos alimentares, cujo número hoje é de mais de 500 itens. Muitos deles nos são familiares, e alguns ainda levantam questões. Hoje consideraremos as propriedades e a influência no corpo humano do ácido fosfórico, usado como regulador da acidez na produção de vários alimentos (salsichas, queijos processados, laticínios) [1] e bebidas doces gaseificadas como cola.
Atualmente, acredita-se que o ácido fosfórico afeta negativamente o funcionamento do trato gastrointestinal e é uma das causas de danos ao esmalte dentário, que posteriormente leva à cárie. No entanto, contrariamente à opinião geralmente aceita, o ácido fosfórico em baixas concentrações permitidas para uso na indústria de alimentos é absolutamente seguro para o corpo humano. Ele está incluído na lista de aditivos alimentares permitidos para uso na indústria de alimentos pelo regulamento técnico da União Aduaneira 029/2012 e é permitido para uso na produção de refrigerantes na Federação Russa e na União Aduaneira em uma quantidade não superior a 700 mg / l (0, 07%).
Especialistas acreditam que, do ponto de vista do impacto na saúde dental, a duração do contato dos dentes com produtos ácidos é de grande importância. O impacto de bebidas carbonatadas açucaradas é limitado pelo curto tempo de contato com os dentes - afinal, ninguém mantém refrigerante na boca por um longo tempo. Enquanto os produtos que grudam nos dentes (frutas secas, caramelo, íris etc.) podem potencialmente ter um efeito mais eficaz no esmalte dos dentes. Apesar disso, é sempre importante seguir as regras de higiene bucal e visitar regularmente o dentista, o que, em última análise, permite que você mantenha a saúde de seus dentes.
Não esqueça que mesmo os produtos mais naturais podem conter uma quantidade bastante grande de ácidos. Assim, por exemplo, os frutos de cereja de Barbados (1000-3300 mg / 100 g), quadris frescos de rosa (650 mg / 100 g), pimentão vermelho (250 mg / 100 g), groselha preta e espinheiro (200 mg) são os mais ricos em ácido ascórbico. / 100 g). [2]
Quanto à influência de produtos e bebidas carbonatadas, que contêm ácido fosfórico, no trato gastrointestinal humano, também não há motivo para preocupação. Como os resultados de vários estudos demonstraram, o consumo moderado de bebidas carbonatadas açucaradas, incluindo a Coca-Cola, não afeta adversamente o estômago e sua membrana mucosa, em particular. [3]
Além disso, poucas pessoas pensam que o nível de ácido nas bebidas carbonatadas é <70 mg / 100 ml, o que é muito menor do que na maioria dos sucos de frutas ou, por exemplo, no leite esterilizado (até 1000 mg / l) e em laticínios para alimentos para bebês (até 1000 mg / l). [4] Nesse caso, afinal, ninguém questiona a segurança do consumo moderado de sucos e laticínios.
Para concluir, gostaria de observar que deve haver uma medida em tudo o que precisa ser conhecido e seguido. Ouça seus sentimentos, dê preferência aos alimentos e bebidas que você gosta e seja saudável.
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[1] Ácido fosfórico. O nível máximo de produção é estabelecido para cada grupo de produtos alimentícios: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. e outra química de alimentos. Ed. 5º - São Petersburgo: GIORD, 2013.-- 680 p. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Suplementos nutricionais. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002.-- 256 s.
[2] Skurikhin I. M., Volgarev M. N. Composição química de produtos alimentícios: um Manual (livro 1). - M.: Agropromizdat, 1987 - 224 p.
[3] Soldani G., Bertelli A., Mengozzi G. et al. Efeito do vinho branco, Coca-Cola e água na secreção de ácido gástrico basal e estimulada por alimentos e liberação de gastrina no cão. - Int. J. Tissue React., 1987, v. 9, n. 5, p. 433-437.
[4] Ácido fosfórico. O nível máximo de produção é estabelecido para cada grupo de produtos alimentícios: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. e outra química de alimentos. Ed. 5º - São Petersburgo: GIORD, 2013.-- 680 p. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Suplementos nutricionais. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002.-- 256 s.
Material preparado com suporte de informações do TCCC.