Se você está nas mãos de uma libra esterlina inacabada, considere que tem muita sorte. Para cozinhar, você pode usar todas as suas partes, até as barbatanas e a cauda. Ela tem um gosto maravilhoso e é uma iguaria. Cortar uma libra esterlina não é tão difícil, mas há vários pontos-chave a serem considerados.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- sterlet
- faca grande com uma lâmina grossa
- - placa de corte larga
- coador
- barco
Manual de instruções
1
Lave o peixe, transfira para uma tábua de madeira grande. Retire a cabeça primeiro. Para fazer isso, sob as barbatanas peitorais, faça uma incisão ao longo do oblíquo da cabeça e corte a cartilagem. As barbatanas peitorais estão localizadas quase ao lado da cabeça.
2
Da cabeça remova os olhos, corte as brânquias. Lave bem o cabelo. Você precisa usá-lo por uma hora ou colocá-lo imediatamente no freezer. Brânquias precisam ser jogadas fora.
3
Remova grandes escamas ossificadas na lateral do abdômen e nas laterais da carcaça. Você precisa limpar da cauda à cabeça. Em seguida, liberte as costas do sterlet de "picos" afiados, eles também são chamados de insetos. Direcione a lâmina da faca para longe de você e não segure os insetos com as mãos.
4
Corte o abdômen da cauda até a cabeça. Estripar o peixe, retire as entranhas.
5
Faça uma incisão na cauda até a espinha, a cerca de um centímetro da barbatana. Não há necessidade de cortar completamente. Gire lentamente a cauda em torno de seu eixo e gire o guincho, a renda localizada perto da coluna vertebral. Esta é a parte mais importante da escultura de uma libra esterlina. O guincho deve ser todo removido. Se quebrar, faça um corte acima e remova o restante com uma agulha grossa. Coloque a cauda cortada na cabeça.
6
Retire o peixe da pele. Para fazer isso, pegue a faca como ao descascar batatas, pegue a casca na cauda e puxe-a em sua direção. É removido simplesmente como uma cobertura. Se você tiver dificuldade em remover a pele, escalde o peixe com água fervente.
7
Coloque o peixe à sua frente com as costas e corte perpendicularmente ao seu comprimento em elos de 1, 5 a 2 cm de espessura, começando pela cabeça.
8
Coloque as peças resultantes em uma peneira e despeje sobre a água fervente. Isso é necessário para que eles mantenham sua forma durante mais tratamento térmico. O escalpelamento ajuda a evitar coágulos de proteína nas ligações dos peixes.
9
A partir das partes cortadas do sterlet, você pode cozinhar uma maravilhosa orelha, caçarolas, fritar, assar ou fumar. Para preparar sopas, a cabeça, as barbatanas e a cauda são as mais adequadas.
Preste atenção
É estritamente proibido usar sterlet com uma viziga.
Conselhos úteis
Se você deseja cozinhar o peixe inteiro, com a cabeça, os insetos traseiros precisam ser removidos após o cozimento, caso contrário, o peixe pode perder a forma.