O sabor e a textura perfeitos ao assar o pão ajudam a criar fermento fresco, se você o diluir de acordo com todas as regras. Este tipo de levedura fornece a fermentação mais forte.
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Manual de instruções
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Criação adequada envolve o uso de fermento fresco apenas para esses fins. O prazo de validade é de aproximadamente 6 semanas, se a temperatura não subir acima de 10 graus. O fermento fresco tem uma cor uniforme e cremosa; quando pressionados, eles se desfazem e quebram, em vez de serem manchados. Sem acesso aéreo, o fermento se deteriora muito rapidamente, portanto você não pode armazená-los em recipientes fechados. Antes do uso, o fermento é bem triturado e depois diluído com água morna até obter uma massa homogênea. Com a temperatura da água, você deve ter cuidado ao procriar, muito alto causará a morte do fermento e eles não funcionarão. A temperatura não deve exceder 40 graus.
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A frescura do fermento pode ser estimada por alguns sinais externos. O cheiro deve ser ligeiramente azedo, o sabor é fresco e agradável. Se um sabor ácido acentuado está presente no sabor, isso significa um produto obsoleto. O cheiro a mofo mostra o início da decadência, o vinagre indica a infecção por bactérias do ácido acético. Quase sempre com leveduras obsoletas, a camada externa é vários milímetros muito mais leve que a interna, isso é evidência de sua secagem. Mas a placa branca na superfície também pode ser causada por mofo, o que é muito mais perigoso, pois seus esporos penetram toda a profundidade do briquete. É impossível determinar por si mesmo a causa exata do revestimento branco e, portanto, na maioria das vezes você precisa estar preparado para que esse fermento seja mais adequado. O dano por levedura não reduz o mofo.
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Não use fermento que é manchado quando pressionado com os dedos, pois isso indica uma contaminação grave por várias infecções. As impurezas do molde também tornam o fermento macio e flexível. O fermento fresco para fazer massa é misturado em um meio nutritivo líquido com a adição de farinha e outros aditivos diversos e deixado por 30-90 minutos para amadurecer. Nesse momento, o fermento não se multiplica, mas deixa o palco da animação suspensa e fica vivo. Então, quando as células de levedura se acostumam com o novo ambiente, sua fermentação começa. O principal indicador da qualidade da levedura é o seu poder de elevação, que é muito difícil de avaliar sem a sua ativação.
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Uma verificação expressa da qualidade de leveduras frescas e secas é a seguinte: um pequeno pedaço é moído em uma xícara de chá e é adicionada água morna. A mistura é deixada por 10 a 15 minutos. Se nenhuma espuma aparecer no fermento durante esse período, é impossível usá-lo na padaria.