Muitas vezes, nas lojas, são oferecidos cortes desleixados e feios de peixe vermelho com escamas, barbatanas e ossos. Seria muito mais correto e economicamente viável comprar um peixe inteiro e cortá-lo você mesmo.
Escolha sua receita
Depois de garantir a qualidade e a frescura do peixe comprado, podemos começar a processá-lo. Primeiro, removemos as brânquias e depois as limpamos das escamas sob água fria. Após limpar e lavar a carcaça do peixe, coloque-a em uma tábua e limpe-a com um guardanapo.
Primeiro separamos a cabeça. Para fazer isso, faça uma incisão nos dois lados do peixe atrás da barbatana da cabeça e separe-a com um movimento de torção. Esta cabeça é útil no futuro para cozinhar sopas. Observe - é por isso que removemos as brânquias, porque adicionam amargura ao caldo.
Em seguida, remova o filé com uma longa faca de peixe, conduzindo a faca ao longo da espinha da cabeça à cauda. A faca deve ser pressionada firmemente contra a crista, para não danificar o filé. Peixe escorregadio pode ser colocado sobre o tecido, como desejar. Temos duas camadas de filé de peixe e uma crista que você também pode usar para sopa.
Precisamos limpar o filé dos ossos das costelas simplesmente cortando-os. Dessa forma, temos duas camadas de filé, que você pode usar para a preparação de alimentos de conveniência, e um conjunto de sopa. Bifes grandes podem ser cortados da frente, cauda salgada e todos os tipos de pequenos cortes que você pode colocar em sopa ou salada.
Como você pode ver, esta é uma produção completamente livre de desperdícios. Você pode embalar e congelar os produtos semi-acabados resultantes, se necessário.