Os antigos egípcios comeram no século XVII aC, comendo pão sem fermento. Existem muitas maneiras de fazer fermento para esse pão. Nos tempos antigos, essas receitas eram passadas de geração em geração e cada família tinha seu próprio segredo de assar. Pegue e você tem algumas receitas simples que ajudarão você a fazer pão delicioso e saudável.
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Sourdough "eterno" clássico em água e farinha
Para preparar um fermento clássico sem fermento, seja paciente - o processo levará cinco dias. Você precisará de apenas dois ingredientes - farinha e água. O sucesso de um negócio depende da qualidade desses produtos. A farinha precisa de centeio, grãos inteiros ou descascados; a moagem fina arruinará tudo. E a água deve ser apenas "viva", isto é, não engarrafada, não destilada e não fervida.
Para preparar uma massa de fermento clássica, você pode usar água da torneira comum passando-a por um filtro.
Em pratos a granel (pelo menos 2-3 litros), mexa cuidadosamente 100 gramas de farinha com 150 gramas de água. Cubra e deixe em temperatura ambiente por um dia.
Tudo o que precisará ser feito nos próximos quatro dias é adicionar 50 gramas de farinha e água e aguardar o fermento amadurecer. Quando o quinto dia terminar, o fermento estará pronto e você poderá começar a preparar a massa.
Fermento de kefir "moderno"
Para a preparação, kefir ou iogurte fortemente peróxido é adequado. Para produzir peróxido, basta suportá-lo por 2-3 dias à temperatura ambiente. Em seguida, em um recipiente grande, misture bem com farinha de centeio para fazer uma massa que se pareça com creme de leite líquido com consistência. Cubra o recipiente com gaze e deixe por um dia.
No dia seguinte, adicione tanta farinha quanto você costuma colocar na massa e misture bem novamente. Agora, algumas horas são suficientes e o fermento amadurecerá para ser usado no teste. Vai borbulhar bastante e aumentar de volume.
O restante do fermento em kefir “adormecerá” na geladeira e será bem preservado. Mas precisará ser "acordado" três dias antes do uso. Para fazer isso, todos os dias por uma hora, aqueça em temperatura ambiente, alimente com kefir e farinha em quantidades iguais. Depois, espere o fermento inchar um pouco e coloque-o novamente na geladeira. No terceiro dia, deixe-o em cima da mesa e, quando subir, misture. Faça isso algumas vezes. O fermento sem fermento resultante pode ser dividido: use uma parte para fazer pão e coloque a segunda na geladeira.