É difícil imaginar uma pessoa que não gosta de shawarma. Mas compre unidades. Muitas pessoas têm um motivo: não há garantia de que a carne normal seja usada. Pessoas com suspeita e ceticismo olham para uma grade vertical com pedaços amarrados, apenas nenhum aroma de recrutamento é capaz de forçá-las a pisar sobre si mesmas. Infelizmente, a história conhece muitos exemplos em que as suspeitas mais desagradáveis foram confirmadas sobre que tipo de carne é colocada em shawarma. Como resultado, alguém domina a preparação deste bolo recheado do Oriente Médio em casa. Primeiro, não há nada complicado aqui. Em segundo lugar, você pode embrulhar em pão pita o que quiser (ou precisar usar). E se não houver pita na mão - ela pode ser feita.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- farinha;
- - agua;
- - óleo vegetal;
- - sal;
- amido;
- - uma tigela;
- - uma peneira;
- - rolo de massa;
- - uma frigideira;
- - fogão.
Manual de instruções
1
Prepare a farinha. A textura do pão pita para shawarma dependerá diretamente de sua qualidade. Observe também se o tipo de trigo do qual esta farinha é feita está indicado na embalagem. Se você leva um estilo de vida saudável, os nutricionistas recomendam o uso de farinha de trigo duro. É freqüentemente chamado de "durum" e é confundido com farinha de trigo integral - grãos. Na verdade, eles são quase igualmente adequados para nutricionistas saudáveis - e definitivamente mais do que a farinha premium tradicional. A principal vantagem competitiva da primeira é que ela possui um índice glicêmico mais baixo, respectivamente, proporciona menor ganho de peso. A segunda vantagem - ao moer, o grão inteiro é usado: tanto a parte que entra na farinha comum quanto a embalagem (o farelo seria obtido a partir dela). Em outras palavras, os grãos são uma espécie de mistura de farinha e farelo premium, embora a fração seja mais parecida com a sêmola. Mas o principal não é a aparência, mas as qualidades do consumidor, no nosso caso, a flexibilidade da massa que permitirá a farinha.
2
Aqueça a água a 30-40 graus, misture em uma tigela onde você fará um lote, com azeite de oliva extra virgem. Como toda farinha tem uma higroscopicidade diferente, que pode variar significativamente, as proporções de partes secas e líquidas da massa futura de pão pita só podem ser estimadas. Recomendamos tomar 10 g de sal, 250 g de água morna e 50 g de óleo por 750 g de farinha. By the way, o óleo pode ser não apenas azeitona, mas também linhaça, mostarda, girassol - qualquer, mas não refinado. A farinha deve ser peneirada primeiro. O durum e os grãos exigem o uso de peneiras com orifícios maiores do que você usaria para peneirar no caso usual. Se você não tiver uma peneira, basta derramar a farinha de uma tigela para outra lentamente várias vezes. Nossa tarefa não é separar algumas impurezas incomuns da farinha, mas saturá-la com oxigênio. Além disso, a massa futura terá exatamente essa consistência, conforme exigido pela maioria dos tipos de doces frescos. Incluindo lavash para shawarma.
3
Misture a farinha com o sal. Adicione o óleo vegetal misturado com água. É melhor não derramar tudo de uma vez, pode ser um pouco demais para a sua farinha. Amasse a massa, que deve ser a mais macia possível, mas ao mesmo tempo - não se incomode. Amasse por cerca de 5 minutos. Enrole em uma bola, cubra com uma toalha e deixe em temperatura ambiente por meia hora - uma hora. Em seguida, amasse novamente, corte em pedaços - dependendo do tamanho do futuro pão pita para shawarma, continue a rolar.
4
Polvilhe uma tábua grande com farinha ou amido premium. Para esses fins, você pode tomar amidos de batata e milho. Este último possui um índice glicêmico mais baixo; no contexto de restrição de carboidratos, é um pouco menos "perigoso". Se não houver uma tábua de tamanho apropriado, não é proibido rolar pão pita diretamente na bancada. Apenas certifique-se de lavar e secar a superfície de trabalho - ela deve estar perfeitamente limpa e seca. Depois de tirar o pó da superfície e do rolo, pegue um pedaço de massa e enrole-o até um estado de transparência. Lembre-se de que, ao assar, a massa inchará levemente. De qualquer forma, o pão pita para shawarma deve ser o mais fino possível.
5
Ao estender a massa, mova-a constantemente em torno de seu eixo. É importante girar em uma direção, apenas dessa maneira você obterá um círculo uniformemente rolado com o mesmo diâmetro da panela selecionada. O pão pita para shawarma deve ser transferido para a panela usando um rolo, enrolado e depois cuidadosamente deslocado para uma superfície quente. Normalmente, não é necessário lubrificá-lo. Pelo contrário, qualquer gordura dará um efeito de crosta que é completamente desnecessário agora, e a tortilha na qual vamos envolver o shawarma não implica isso.
6
Asse o pão pita por 3-5 minutos a 200 graus, depois vire-o do outro lado e segure no forno por mais alguns minutos. Às vezes, é mais conveniente assar pão pita com gás. Eles também funcionarão, mas, neste caso, é necessário selecionar uma tampa absolutamente apertada para a panela, o que ajudará a criar um espaço fechado onde o vapor circula. Obviamente, em ambos os casos, é necessário dar preferência a frigideiras de ferro fundido com paredes espessas e um fundo que possa reter bem o calor.
7
Empilhe os bolos prontos em uma pilha, cobrindo o pão pita superior com uma toalha de waffle dobrada em várias camadas. Quando todos estiverem prontos, você poderá começar a preparar o recheio. Tradicionalmente, a carne bovina ou de carneiro, classificada em fibras, é colocada em shawarma; na Rússia, a carne de porco ou o frango são mais frequentemente usados. Mais saboroso se você cozinhá-los na grelha, mas na ausência de uma grade, será completamente normal usar carne frita em uma panela. Pique folhas de salada ou repolho jovem, pique tomates e cebolas, carne ou frango frito, tempere com molho, para o qual misture creme de leite e maionese em proporções iguais, adicione um pouco de alho passado por uma prensa, sal e pimenta a gosto. As proporções dos ingredientes principais podem ser arbitrárias, mas é ideal quando são tomadas em partes iguais.
8
Em cada pão pita, coloque 3-4 colheres de sopa do recheio e, cuidadosamente, dobre as bordas, enrole um tubo e frite em uma frigideira seca até dourar. O shawarma caseiro no pão pita está pronto. É muito saboroso e, o mais importante - é feito com produtos compreensíveis.
Preste atenção
Certifique-se de enrolar o pão pita para shawarma o mais fino possível, caso contrário, ele não será enrolado.
Conselhos úteis
A lavash para shawarma é melhor feita com farinha de grãos integrais ou farinha de trigo duro.
Artigo relacionado
Como fazer torta de salsicha