Patê - um prato de uma mistura de carne picada em uma forma especial com especiarias, álcool aromático forte e ervas picantes. Eles servem tanto frio quanto quente. Patê de fígado de porco com bagas de zimbro - um prato rico a gosto, que se refere a uma cozinha francesa rústica saudável e sólida.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Patê de fígado de porco com vitela e zimbro
- 400 g de flanco de porco
- 400 g de filé de vitela
- 400 g de fígado de porco
- 150 g de bacon
- 1 dente de alho
- 6 ervilhas de pimenta preta
- 6 bagas de zimbro
- 2 colheres de chá de sal
- 1/4 de colher de chá de noz-moscada moída
- 4 colheres de sopa de vinho branco seco
- 2 colheres de conhaque
- Patê de fígado de porco com zimbro e pepinos
- 300 g de porco
- o ombro
- 300 g de porco
- flanco
- 150 g de bacon
- 225 g de fígado de porco
- 2 dentes de alho
- 1 laranja
- 6 colheres de sopa conhaque
- 3 colheres de sopa de sálvia fresca picada (folhas)
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- 1 colher de sopa de ervilha
- 1 colher de sopa de bagas de zimbro
- 400 g de tiras de bacon
- 200 g de pepinos
- sal marinho e pimenta do reino moída na hora
Manual de instruções
1
Patê de fígado de porco com vitela e zimbro
Faça carne picada de porco e vitela passando a carne por um moedor de carne, cortando-a em um processador de alimentos ou (o melhor de tudo) cortando-a em pedaços pequenos com duas facas afiadas. Também faça com fígado de porco. Coloque em uma tigela funda. Moa o alho. Em uma argamassa, esmague pimenta e bagas de zimbro. Se você não tiver argamassa, envolva o zimbro e a pimenta com um pano de prato e quebre-os com um rolo. Coloque todas as especiarias na carne picada, adicione o alho, despeje o álcool e misture bem. Deixe por 2-3 horas para que o sabor e o aroma dos aditivos penetrem na carne.
2
Espalhe a carne picada em um molde de terrina (eles se parecem com moldes de cupcake retangulares, mas são feitos de cerâmica) e coloque tiras de bacon por cima. Coloque o molde em banho-maria e, sem cobri-lo com uma tampa ou papel alumínio, coloque-o no forno pré-aquecido a 220 ° C. Asse de 1 hora 15 minutos a 1 hora 30 minutos. Adicione água fervida quente ao banho, conforme necessário. Retire o ensopado do forno, esfrie. Sirva com mostarda em grão e vinho branco.
3
Patê de fígado de porco com zimbro e pepinos
Coloque metade da carne do ombro de porco, o flanco, metade do bacon e o fígado inteiro no processador de alimentos, adicione o alho descascado e misture até ficar homogêneo. Corte a carne restante em um pequeno cubo e adicione à carne picada.
4
Retire as raspas da laranja e esprema o suco. Coloque carne picada, raspas, ervas em uma tigela, despeje suco e conhaque. Moa pimenta e bagas de zimbro em uma argamassa e adicione à carne. Aleatório. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 2-3 horas.
5
Pegue o molde de terrina. Coloque a primeira fatia fina de bacon na diagonal sobre a forma, deixando um pouco pendurado nas bordas. Coloque a segunda fatia também na diagonal, mas do ângulo oposto. Repita com as listras restantes, sempre que mudar um pouco o ângulo, para que toda a forma fique coberta com bacon. Coloque um terço da carne picada no prato de terrina e alise-a delicadamente, coloque metade dos pepinos por cima. Adicione outro terço da carne picada e cubra novamente com uma camada de pepinos. Espalhe a massa restante de carne. Cubra a parte superior da pasta com pedaços de bacon pendurados.
6
Pré-aqueça o forno a 150 ° C. Cubra o molde com uma tampa ou papel alumínio e coloque em uma assadeira 1/3 pré-cheia com água fervida. Coloque o patê no banho-maria no forno e asse por 1 hora e 30 minutos. Retire o cozido cozido do forno, retire a tampa e embrulhe com papel alumínio, coloque a carga por cima. Mantenha sob carga na geladeira por pelo menos 12 horas. Retire do molde e corte em fatias grossas. Sirva com baguete crocante quente e vinho branco.