A palavra "kebab" de origem turca e literalmente se traduz como "frita em um prato de fuso". O Cáucaso é considerado sua terra natal, embora as receitas para este prato sejam encontradas nas cozinhas tártaro, uzbeque, turca e outras culinárias nacionais. Para a preparação do churrasco, use várias variedades de carne, bem como aves, peixes, caça, frutos do mar e legumes. Eles devem ser pré-marinados e depois fritos na grelha.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- carne (porco
- carne
- cordeiro);
- o sal.
- Para marinada (à base de 1 kg de carne):
- 60 ml de azeite;
- quartos de dois limões;
- pimenta;
- 3 colheres de sopa. colheres de ervas secas "Provence".
Manual de instruções
1
Para preparar um churrasco, você precisa comprar um churrasco ou fazer você mesmo. Traduzido do turco, "churrasco" significa "braseiro". É um design bastante primitivo e é uma caixa de metal retangular sem tampa.
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Ao comprar um churrasco, preste atenção à espessura do metal. As paredes devem ter pelo menos 8 mm. A qualidade do metal a partir do qual o churrasco é feito também é muito importante. Se for usado material de baixa qualidade e não resistente ao calor, os carvões queimarão muito rapidamente e o kebab secará e queimará rapidamente. Além disso, o próprio grill pode entortar rapidamente.
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Antes de cozinhar o churrasco, você precisa preparar a própria churrasqueira. Se você o usou antes, comece imediatamente a acender o carvão. Em um novo braseiro, remova primeiro a placa das paredes, formada durante o armazenamento. Coloque o papel molhado no fundo, coloque fogo e cubra a churrasqueira com uma tampa. Isso é feito para limpeza a vapor. Quando o papel estiver completamente queimado, remova cinzas e resíduos e limpe a parte inferior e as paredes com um pano.
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Para acender a grelha, coloque um pouco de carvão no fundo. Certifique-se de que ele não atinja o meio das paredes alguns centímetros e acenda o carvão por baixo. Use um combustível líquido especial para acender. Embora você possa ficar sem ele e acender uma fogueira com papelão e jornais. Cerca de trinta a quarenta minutos depois, quando as brasas estão cobertas de cinzas, você pode começar a preparar o churrasco.
5
Carne com camadas de gordura de animais jovens é ideal para churrasco. É aconselhável não usar carne congelada. Antes de cortar, lave um pedaço com água corrente e corte em cubos pequenos, cerca de 70-80 gramas. Tente mantê-los aproximadamente do mesmo tamanho. Corte a carne através das fibras. Você pode usar qualquer marinada. Note que é melhor salgar o kebab antes de fritar. Caso contrário, a perda de suco não pode ser evitada. Para tornar o prato suculento, os óleos vegetais, a cebola e o manjericão devem ser adicionados às marinadas. Quatro horas são suficientes para decapagem.
6
Amarre fatias no espeto ao longo das fibras. Para evitar queimar, limpe primeiro a carne do excesso de especiarias. Quando o kebab estiver pendurado, coloque os espetos na churrasqueira (primeiro à distância mínima dos carvões). Nos primeiros cinco minutos para formar uma crosta, frite a carne na temperatura máxima, girando constantemente os espetos. Em seguida, asse os espetos em temperatura média até ficar macio, não esquecendo de virar os espetos de vez em quando.
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Certifique-se de que o carvão não pegue fogo devido à entrada de gordura. O shish kebab não é frito em fogo aberto, mas graças à radiação infravermelha de brasas. Se surgir uma chama, localize-a imediatamente, extinguindo-a com qualquer líquido.
Preste atenção
Faça mais carvões do que você pensa que serão suficientes. Reduzir o calor durante o cozimento é mais fácil do que adicionar rapidamente os carvões ausentes.
Conselhos úteis
A carne de churrasco é geralmente consumida a uma taxa de 300 a 400 g por pessoa.