Um prato japonês sofisticado - sushi - é fácil de repetir em casa. Só é necessário seguir com precisão as instruções. É nessa escrupulosidade oriental que reside a arte de um homem seco experiente. Quanto mais você faz sushi em casa, mais saborosos serão.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - arroz;
- - vinagre de arroz;
- - açúcar;
- - sal marinho;
- - nori;
- - wasabi;
- - frutos do mar;
- - peixe cru ou com sal fresco;
- - abacates, pepinos, rabanetes em conserva, etc.
Manual de instruções
1
Como cozinhar arroz para sushi
Sushi perfeito começa com o arroz certo. Devem ser variedades de grãos redondos e curtos com arroz branco polido. Para iniciantes, o sushi é o arroz ideal vendido em várias mercearias, em embalagens com uma marca especial "Para sushi". Com o tempo, você pode mudar para marcas premium de lojas japonesas especializadas, como Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi e Yume.
2
O arroz para sushi precisa ser bem lavado em água corrente. O cereal é colocado em uma peneira e mantido em funcionamento até que a água transparente comece a escorrer da peneira. Dessa forma, você lava todo o pó de arroz amiláceo que grudou nos grãos. O arroz lavado deve ser seco. Caso contrário, o arroz acabado ficará duro por dentro.
3
A maneira mais fácil é cozinhar arroz para sushi em uma panela de arroz ou em uma panela lenta, mas se você não os tiver, isso não será um obstáculo. Pegue uma panela com um fundo grosso, coloque arroz seco e despeje água fria. A água deve ser apenas um pouco mais do que cereais, caso contrário, o arroz se transformará em uma bola de massa. Basta que o nível do líquido seja 3-4 centímetros mais alto que o nível do cereal. Deixe ferver o arroz, cubra a panela com uma tampa transparente e cozinhe o cereal na menor fogueira por 8 a 12 minutos, até que todo o líquido tenha sido absorvido. Retire a panela do fogo e deixe o arroz descansar por cerca de 10 minutos.
4
Enquanto o arroz estiver cozinhando, prepare o tempero, misturando vinagre de arroz, sal marinho, açúcar e água fervida quente. Aqueça em fogo baixo até o sal e o açúcar se dissolverem completamente. Transfira o arroz para um plástico largo e, de preferência, uma tigela de madeira, previamente esfregada com uma toalha úmida embebida em água de vinagre. Adicione um quarto de tesa e comece a misturar delicadamente o arroz com uma espátula de madeira. Evite o contato de metal com o arroz, pois ele pode oxidar a partir do vinagre e estragar o sabor do prato inteiro. Adicione gradualmente toda a água do vinagre, mexendo o arroz.
5
Antes de começar a fazer sushi, o arroz deve ser resfriado e seco. Para fazer isso, você pode ventilar vigorosamente os grumos por 5 a 6 minutos ou usar um secador de cabelo que esteja ligado para um fluxo de ar fresco. O arroz pronto para o sushi antes de cozinhar não deve ser armazenado por mais de 5-6 horas. Não é limpo na geladeira, mas deixado em temperatura ambiente, coberto com uma toalha de algodão limpa.
6
Como fazer sushi nigiri
O sushi Nigiri é um dos mais fáceis de fazer. Consiste em um punhado de arroz prensado, uma gota de wasabi e uma fatia de peixe, frutos do mar, ovos mexidos ou legumes, às vezes interceptados por uma faixa de nori. Ao trabalhar com arroz, suas mãos devem estar constantemente molhadas; portanto, coloque uma tigela de água com vinagre acidificado ao lado. Pegue um punhado pequeno da tigela de arroz, ele deverá pesar cerca de 20 a 30 gramas e formar uma "gota" oval alongada. Espalhe o arroz em uma superfície de filme aderente enquanto o esmaga levemente. O fundo da terra deve ser plano e o topo arredondado. Em um pedaço de recheio com cerca de um centímetro de espessura, aplique uma gota de wasabi. Coloque a fatia de tempero no sushi e empurre levemente para consertar. Corte as folhas de nori em tiras e envolva-as em sushi nigiri.
7
Como Fazer Sushi Maki
Sushi Maki - sushi torcido ou pãezinhos - uma das variedades mais populares de sushi. Para sua preparação, você precisará do makisa - uma esteira de bambu especial. Eles colocaram uma folha de nori nela. A folha deve estar muito seca, caso contrário começará a grudar nas mãos, na esteira e nos produtos antes que os rolos sejam enrolados e não manterá sua forma. A folha é colocada no tapete com o lado áspero para cima.
8
Molhe as mãos, pegue um punhado de arroz, coloque-o nas makis e espalhe-o uniformemente, rolando o arroz no tapete para longe de você. Para que os grãos não grudem nas suas mãos, não se esqueça de umedecê-los com água em vinagre. A camada de arroz não deve ser mais grossa que um centímetro e cerca de um centímetro ao longo da borda superior do tapete deve permanecer livre. Coloque o recheio na borda inferior do arroz. Pode ser fatias de pepino, abacate, peixe cru, salgado ou defumado, camarão, lula, polvo, queijo tofu ou omelete cozido de uma maneira especial. O queijo gordo da Filadélfia é frequentemente adicionado ao sushi europeizado. Segurando o recheio, com os dedos indicadores, role firmemente o rolo. Corte em 5-6 pedaços.
9
Ur maki é uma variedade de sushi maki em que o arroz fica do lado de fora do rolo e a folha de nori fica do lado de dentro. Para fazer esse sushi, o Makisa é coberto com filme plástico para que as figuras não grudem nele e não fiquem presas entre as tiras de bambu. Corte a folha de nori ao meio, coloque-a no tapete com o lado fosco para cima e espalhe o arroz em uma camada de centímetro, pressionando-o levemente para baixo. Se desejar, polvilhe o arroz com sementes de gergelim branco ou preto, espalhe pequenos caviar de peixe ou lascas de atum seco. Segurando gentilmente uma folha de nori, vire-a sobre um tapete coberto de filme para que o arroz fique no fundo. Coloque o recheio na borda do nori e enrole o rolo. Corte em pedaços.
Artigo relacionado
Como fazer sushi em casa