Não é difícil fazer queijo caseiro e, embora muito leite seja gasto, o resultado sempre agrada os amantes. No entanto, para cozinhar queijo duro em casa, você precisará obter uma prensa, caso contrário não poderá remover o excesso de líquido.
Escolha sua receita
Você vai precisar
-
- pressione;
- molde de queijo;
- panela de barro grande;
- coador;
- faca comprida;
- 8 tijolos;
- 2 pedaços grandes de gaze;
- 2 xícaras de leite fresco (para fermento);
- 4, 5 litros de leite de vaca;
- 4 colheres de sopa manteiga;
- 3/4 de colher de chá bicarbonato de sódio;
- 2/3 de xícara de creme de leite;
- 1/4 colher de chá sal.
Manual de instruções
1
Faça uma entrada: deixe 2 xícaras de leite em temperatura ambiente por um dia.
2
Adicione o motor de arranque a 4, 5 litros de leite morno, cubra o recipiente com uma tampa e deixe em um local quente por 12 horas.
3
Coloque um recipiente de leite coalhado em um recipiente grande, cheio de água morna. Coloque-as em fogo pequeno, use um termômetro para monitorar o aquecimento da água: você deve aquecer a água a 38 ° C em 30-40 minutos e manter essa temperatura até que a massa atinja uma densidade suficiente.
4
Determine o momento em que a massa pode ser cortada com uma faca e corte o queijo cottage com uma faca longa em cubos de 3 por 3 cm, diretamente na panela, misture-os com uma colher longa, tomando cuidado para não esmagar e impedir que os cubos grudem. Verifique se as peças estão bem apertadas: aperte com os dedos e solte rapidamente. Se uma peça se quebrar facilmente, não grudar nas mãos, você poderá terminar o aquecimento (normalmente o aquecimento dura de 40 a 60 minutos).
5
Escorra o soro através de uma peneira, forre com gaze um molde de queijo (qualquer recipiente com furos no fundo), coloque a massa de requeijão lá. Amarre as extremidades da gaze por cima, coloque o molde sob a prensa. Coloque 4 tijolos na parte superior da impressora e adicione um tijolo a cada dez minutos, permitindo que o soro flua livremente. Em conclusão, deixe a massa sob uma carga de 8 tijolos por hora.
6
Retire a massa do molde, adicione a manteiga e o bicarbonato, pique com uma faca em pequenas migalhas para misturar bem com óleo e refrigerante. Coloque em uma panela de barro, pressionando firmemente a massa para o fundo, deixe em local quente por 2, 5 horas.
7
Adicione o creme de leite e o sal à massa, misture. Transfira para um molde de aquecimento (uma tigela menor com queijo em uma maior, cheia de água morna). Coloque em fogo lento, mexa até que o creme de leite esteja completamente combinado com a massa. Em seguida, despeje a mistura em uma panela untada e coloque no frio. Mergulhe o queijo por 2-3 meses.
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