A arte de combinar harmoniosamente vinho e comida é chamada enogastronomia. E, apesar de haver muitos vinhos, não é tão difícil selecionar o "par perfeito": o principal é aderir a vários princípios básicos de compatibilidade e não cometer erros.
Escolha sua receita
Cada carne tem seu próprio vinho
A carne vermelha é idealmente combinada com o vinho tinto, o que é explicado principalmente pelo fato de que o vinho tinto contém tanino, o que neutraliza a ação das gorduras. No entanto, a regra "à carne - apenas vermelho" não é uma regra sem exceções. Carne e cordeiro combinam bem com vinho tinto, mas o sabor da carne de cordeiro é mais delicado, e geralmente são escolhidos vinhos tintos ou de frutas médios ou ricos. A vitela é considerada uma carne vermelha especial, que pode ser servida não apenas em vinhos tintos, mas também brancos ou rosés.
A carne de porco é carne branca e os pratos podem estar em harmonia com o vinho tinto e o branco. Como regra, o vermelho é servido com carne de porco frita mais "brutal", e os vinhos brancos secos enfatizam o sabor mais delicado e delicado da carne assada.
Lanches de carne fria, geralmente servidos no início de uma refeição, combinam bem com vinhos leves. Os vinhos tintos semi-secos são adequados para embutidos e carnes defumadas, brancos a pastas.
Casal geográfico
A maneira mais fácil de escolher vinho para carne é combinar pratos e bebidas da mesma região no menu, escolhendo vinho tinto seco argentino para um bife de carne argentina. Especialmente espetaculares são considerados pares de origem italiana e francesa. No entanto, às vezes é difícil pôr em prática o princípio geográfico, portanto, geralmente é necessário ser guiado pelos princípios gerais da compatibilidade enogastronômica.
Princípio do equilíbrio
Vinho e comida devem se encontrar de acordo com o critério da leveza: quanto mais gorda a carne, mais "par" saturado é necessário. Ao mesmo tempo, vinhos leves e jovens devem ser servidos com carne macia e macia. Por exemplo, a carne marmorizada, perfurada com camadas de gordura, emite literalmente suco ao fritar - e um bife dessa carne combina harmoniosamente com o sabor intenso do vinho chileno ou argentino. Carne de cordeiro bem gorda, mas muito tenra, exige o mesmo sabor suave do vinho, por exemplo, Borgonha pinot noir. E o sabor brilhante do cordeiro frito estará em boa harmonia com o denso merlot francês.
Quanto mais forte a carne é frita, mais vinho saturado é necessário. Carnes levemente assadas ou cruas são geralmente servidas com vinhos tintos leves.
O poder do aroma
A intensidade do aroma de vinho e comida em um par enogastronômico ideal deve ser aproximadamente a mesma. Somente neste caso, você pode apreciar a combinação de um com o outro. Se o aroma do vinho "supera" - você aprecia o buquê e o "compota", se o prato ficar mais forte - você come e "bebe". Isso pode ser usado se o objetivo da refeição, por exemplo, é demonstrar tons refinados do sabor de um prato de carne especial. Depois, escolha o vinho de mesa mais leve e neutro, com um final de boca curto, que não fingirá ser o "primeiro violino" e apenas sombreie a riqueza do sabor do prato principal. Mas o máximo prazer da refeição como um todo só pode ser obtido se a intensidade dos aromas estiver no mesmo nível.