A beterraba é um produto útil e muito pitoresco. A cor saturada desta cultura de raiz é betaína, o que reduz o risco de doença cardiovascular. Sua beleza brilhante é usada por especialistas em culinária de todo o mundo para preparar e decorar pratos. Um dos pratos mais famosos com beterraba é o borsch. É impossível contar receitas. Muitas vezes, durante o tratamento térmico - cozinhar, fritar, estufar - a beterraba perde o brilho e fica marrom. Por causa disso, a aparência de todo o prato acaba sendo descuidada e pouco atraente. Você pode salvar a cor "primordial" da beterraba, conhecendo alguns truques.
Escolha sua receita
Você vai precisar
-
- vinagre (mesa ou uva);
- ácido cítrico;
- suco de limão;
- açucar
- óleo vegetal;
- agua
- caldo;
- pasta de tomate ou tomate;
- o sal.
Manual de instruções
1
Rale as beterrabas e polvilhe bem com sal, misture. Deixe-o até o sal se dissolver. Salgue o caldo um pouco ou não faça sal. Para fixar a cor, adicione óleo vegetal. Ensopado beterraba preparada separadamente de legumes. Adicione ao borsch simultaneamente com as batatas.
2
Polvilhe beterraba picada ou ralada com vinagre de mesa diluído em água.
3
Cozinhe as beterrabas em água levemente acidificada. Descasque, pique finamente. Adicione ao borscht cerca de 10 minutos antes do final do cozimento.
4
Cozinhe as beterrabas com a adição de pasta de tomate. A massa pode ser substituída por tomates frescos, mas o efeito será menor, porque eles têm uma menor concentração de licopeno, o que faz com que os tomates "corem".
5
Ao estufar, você pode adicionar um pouco de vinagre (mesa ou uva), suco de limão ou ácido cítrico.
6
Tente adicionar açúcar em vez de ácido. Aproximadamente 1 colher de chá para 2 litros de água. Adicione apenas água fervente, mas é melhor colocá-lo em beterraba picada antes de estufar. O sabor do borsch se tornará mais interessante.
7
Cor a sopa de beterraba com suco de beterraba fermentado kvass de beterraba. Você pode cozinhar com antecedência. Lave e descasque as beterrabas. Corte em fatias de espessura média. Encha com água fria e limpe em local quente. Após 6 dias, coloque na geladeira por 2-3 dias. O suco deve ficar espesso e ter uma cor saturada brilhante. Coe e adicione ao borsch acabado, feche imediatamente a tampa e retire do fogo. Você pode fazer esse kvass às pressas. Para fazer isso, rale as beterrabas descascadas em um ralador e transfira para uma panela pequena. Adicione 200 ml de caldo e suco de limão ou ácido. Leve tudo para ferver, mexendo sempre. Ferva por 2-3 minutos, cubra e retire do fogo. Após 30 minutos, coe e adicione ao borsch.
Preste atenção
Se você usar kvass de beterraba para preservar a cor, não adicione outro ácido.
Conselhos úteis
As melhores variedades para tratamento térmico são aquelas que apresentam uma raiz ligeiramente achatada e uma pele mais escura.
Beterraba é melhor cortar ao longo dos canudos.
Kvas de beterraba cozida para uso futuro podem ser armazenadas em pequenos recipientes de plástico no freezer.