O processo de secagem é o melhor método para a colheita de cogumelos. Ele prolonga a vida útil e confere ao produto um sabor único. Os primeiros pratos e acompanhamentos ficam mais aromáticos após a adição de cogumelos secos.
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Vantagens dos cogumelos secos
A secagem preserva todos os nutrientes e nutrientes encontrados nos cogumelos crus.
Guarde-os em local seco, eles não precisam de geladeira.
E o mais importante, os produtos secos requerem muito menos espaço do que os congelados.
Que cogumelos são secos
Vale lembrar que nem todos os tipos de cogumelos podem ser secos. Latas de óleo, boletos, cogumelos, cogumelos de mel, boletos, que são marsupiais e espécies lamelares, podem ser secos.
Os mais comuns para a secagem são os cogumelos porcini. Durante o processo de secagem, eles adquirem um sabor e cheiro incríveis.
Cogumelos, emoções, antes de comer, precisam ser ensopados, o que significa que eles não podem ser secos.
Preparação para secagem
O processo de secagem deve começar imediatamente após a colheita dos cogumelos. Não é recomendável lavá-los, no entanto, sujeira, areia e folhas podem ser removidas com cuidado.
Se forem capturados representantes muito grandes, é melhor cortá-los em 2 partes, pequenas e médias - para secar todo.
Na maioria das vezes, um fio é usado para secar e o mais forte dos cogumelos é escolhido. Nos grandes, a perna deve ser cortada, deixando apenas uma pequena parte para que o chapéu não quebre. Não é necessário ejetar a perna, ela pode ser cortada em círculos e amarrada em um fio.
Como secar
Os cogumelos são secos do lado de fora quando o tempo está quente. O local deve ser escolhido para ser bem ventilado, mas não deve haver luz solar.
Se as condições climáticas não permitirem a secagem na rua e não houver lugar para pendurar casas, elas poderão ser dispostas em uma bandeja. Pré-cobrindo-o com uma toalha. Os cogumelos precisam ser misturados periodicamente, estarão prontos em 4 dias, o tempo máximo de secagem é de 7 dias.
Secagem no forno
Para secar, você pode usar o forno. Há uma vantagem aqui, os cogumelos não serão expostos ao pó, eles não ficarão sujos, os insetos não cairão sobre eles. Alguns combinam os dois métodos, primeiro os cogumelos são secos por um curto período de tempo ao sol e depois enviados ao forno. Acredita-se que o produto seja mais saboroso, além disso, o processo de aquisição leva muito menos tempo.
Os cogumelos são cortados em pratos e dispostos em uma assadeira, cujo fundo deve ser coberto primeiro com pergaminho. O forno aquece até 45 graus, os cogumelos podem ser colocados em um forno sem aquecimento, mas você precisa verificar a temperatura. Quando secam um pouco e começam a grudar no papel, o regime de temperatura precisa ser aumentado para 70 graus. A porta do forno deve ficar um pouco aberta para que a umidade saia do forno.
Os cogumelos prontos são colocados em uma jarra e cobertos com uma tampa ou em qualquer outro recipiente fechado.