Raiz de gengibre - uma das especiarias mais populares, veio do sul da Ásia. É usado na culinária para a preparação de carne, pratos de peixe, confeitaria. O gengibre é indispensável na dieta e na medicina tradicional. Atualmente, a raiz de gengibre fresco é vendida em muitos supermercados russos. O gengibre fresco é armazenado na geladeira por não mais de 10 dias, depois começa a perder umidade rapidamente e você pode usar essa raiz somente após imersão prolongada. Para preservar o tempero para uso futuro, o gengibre pode ser seco.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- • Raiz de gengibre
- • faca afiada
- • placa de corte
- • assadeira
- • Papel pergaminho ou traçado
- • Forno
- • Liquidificador ou argamassa
Manual de instruções
1
Ao escolher uma raiz de gengibre em uma loja, preste atenção à sua aparência. A raiz fresca deve ser macia e densa, com um cheiro fresco e picante; não deve haver manchas amassadas no gengibre. Outro recurso útil é o tamanho da raiz. Quanto mais tempo, mais ricos são os óleos essenciais e oligoelementos.
2
Se a raiz de gengibre tiver uma casca bastante densa, corte-a antes de secar a raiz. A maneira mais fácil de cortar a casca ao longo da raiz, da base até a borda. Ramos da raiz devem ser cortados e limpos separadamente. Tente cortar a casca o mais fino possível, porque nela estão concentrados todos os valiosos óleos essenciais contidos no gengibre. É muito conveniente cortar a raiz sob uma corrente fria de água, para que os olhos não lacrimejem com a liberação de óleos essenciais de gengibre.
3
Coloque as raízes de gengibre descascadas em uma tábua e corte em pétalas finas com uma faca afiada.
Forre uma assadeira ou frigideira com papel manteiga ou papel vegetal. Por cima, espalhe o gengibre cortado em uma camada uniforme de pétala.
4
O gengibre deve ser seco no forno primeiro a uma temperatura não superior a 50 ° C. A porta do gabinete deve ser mantida entreaberta para que a umidade saia do gengibre. Após duas horas, a temperatura pode ser aumentada para 70 ° C. Se o seu forno estiver equipado com um convector, você poderá secar o gengibre no modo de convecção a temperaturas de até 75 ° C.
Você deve verificar constantemente o grau de gengibre seco. Se ficar quebradiço, significa que já está seco. Retire a panela do forno e deixe o gengibre esfriar completamente em temperatura ambiente.
5
Assim, o gengibre seco pode ser dobrado em frascos para temperar o armazenamento, ou pode ser triturado em uma argamassa ou em um liquidificador. Depende de como você precisa.
Preste atenção
Se você cortar o gengibre com pétalas não muito finas, será muito mais difícil secá-lo. O gengibre inacabado não deve ser armazenado por longos períodos. Esse gengibre deve ser armazenado em local seco em um pote de especiarias com uma tampa bem moída. O prazo de validade do gengibre seco é de cerca de seis meses.
Conselhos úteis
É aconselhável não usar tábuas ou utensílios de madeira para cortar a raiz de gengibre. A árvore absorve os óleos essenciais desnecessariamente e depois retém o cheiro de gengibre por um longo tempo.
Se o gengibre seco absorver um pouco a umidade durante o armazenamento, seque-o brevemente no forno antes de cortar.