Frango, vitela, cordeiro, carne bovina, fígado de porco - um produto conhecido e rico em vitaminas, minerais e nutrientes. Mas, apesar do benefício indiscutível, muitas pessoas não gostam de pratos de fígado. Existe uma crença generalizada de que o fígado é seco, duro e, o que é mais importante, se não for embebido em leite, é amargo. Mas um fígado corretamente selecionado, preparado e cozido é um prato delicado e delicioso.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Faca fina afiada;
- Boa iluminação;
- Leite ou água fervente e sal.
Manual de instruções
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Então, de onde veio o mito de que o fígado é amargo? O fato é que existe uma vesícula biliar perto do fígado e ductos biliares no próprio fígado. Se o animal foi cortado incorretamente, se você não remover cuidadosamente a vesícula biliar, a bile cairá no produto e estragará seu sabor, dando a amargura que pode arruinar todo o prato.
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Inspecione cuidadosamente o fígado. Remova a vesícula biliar, corte os ductos biliares e quaisquer pedaços de cor esverdeada. Essa cor é apenas inerente à bile derramada. Isso é tudo o que pode ser feito para se livrar da amargura. Nenhuma maceração de um fígado danificado pode lidar com um sabor característico.
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O fígado de porco é de estrutura mais grossa e, para dar maciez e maciez adicionais, é embebido em leite. Para isso, o fígado de porco é pré-lavado, a membrana é removida, os ductos biliares são removidos e embebidos por várias horas no leite de vaca frio.
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O mesmo efeito pode ser alcançado se o fígado for branqueado antes de cozinhar, ou seja, fervido por vários minutos em água fervente íngreme e levemente salgada.
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Se você duvida que o fígado que você comprou é de um animal jovem, independentemente da origem, a pré-imersão no leite ou o branqueamento também não machucam. Afinal, sabe-se que com a idade todos os tecidos perdem sua elasticidade, o que significa que, ao cozinhar, eles serão mais rígidos.
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Vitela e fígado de galinha são considerados os mais tenros. Se você escolher entre esses dois produtos, preste atenção no fato de que o fígado do bezerro contém muito mais cobre, muito zinco e também é rico em vitaminas A e B12. Mas no fígado de galinha há cálcio, ferro, selênio, tiamina, ácido fólico, vitamina E e muita vitamina C. Muitas frutas perdem para o fígado de galinha em termos de vitamina C.
Conselhos úteis
O fígado precisa de um tratamento térmico curto. Um fígado cozido adequadamente é ligeiramente rosa em uma fatia. Se você cozinhar demais ou digerir o fígado, ele ficará duro e seco.