Açafrão, também chamado de açafrão indiano, com o tempero mais caro do mundo, combina apenas uma cor amarela brilhante na qual tinge os produtos. O aroma desse tempero é muito mais intenso e confere ao sabor um sabor diferente, mais adstringente ou, como dizem os índios, "terroso", e seu cheiro é caracterizado como "amadeirado". Na natureza, açafrão é a raiz de uma planta de gengibre. Antes de moer em pó, ele é limpo, fervido e seco.
Escolha sua receita
Manual de instruções
1
Coloque açafrão naqueles pratos onde você adicionaria açafrão não por um aroma delicado, mas para dar uma tonalidade quente amarelo-laranja característica. Lembre-se de que esse tempero é muito mais nítido que o açafrão e, portanto, use-o em doses mínimas. Use açafrão nos pratos em que seu sabor picante não dói, mas você gostaria de dar a eles uma cor amarela intensa, por exemplo, ghee, queijos, pão, marinadas e molhos. A mostarda americana deve sua tonalidade ensolarada reconhecível ao açafrão. Também serve como o principal ingrediente do molho Worcester.
2
Açafrão é um suplemento comum de arroz quando se planeja ser servido como acompanhamento. Coloca-se um pouco durante o cozimento e tinge-o em uma cor característica característica elegante, dando-lhe um aroma e pungência adicionais. Para uma coloração uniforme, não se esqueça de misturar o arroz imediatamente após derramar este tempero. Você pode adicionar esse tempero a vários vegetais, por exemplo, batatas cozidas ou couve-flor, sopas de lentilha, abóbora e abobrinha. Comece com 1/2 colher de chá de tempero por prato de 1000 ml ou 1 kg.
3
Açafrão é um ingrediente indispensável nos caril indianos e tailandeses. Adicione 1 colher de chá de açafrão com a mesma quantidade de coentro e cominho em pó, pimenta vermelha e preta, sal, alho seco e mostarda seca e tempere com essa mistura de frango ou peixe com curry.
4
De 1/4 de colher de chá de açafrão é usado em receitas clássicas como cuscuz marroquino ou frango marroquino, frango indonésio, carne de porco birmanesa, sopa de frango Soto Ayam, goulash persa (khoreshes).
5
Faça uma marinada de iogurte, suco de limão, cebola, alho e gengibre, adicione pimenta moída, sementes de cominho, gengibre, coentro, uma mistura de garam masala e 1 colher de chá de açafrão para conservar pedaços de frango para tandoori.
6
A cúrcuma, devido às suas propriedades medicinais, também é chamada de "raiz dourada da vida". Na medicina ayurvédica, é conhecido como um agente anti-séptico, antibacteriano, antiviral e anti-inflamatório. Até agora, as pesquisas médicas ocidentais confirmaram com precisão apenas a última dessas propriedades. Você pode fazer uma bebida à base de leite morno com 1 colher de chá de mel e a mesma dose de açafrão para se livrar dos primeiros sintomas de um resfriado.