O caldo de galinha e as sopas são extremamente saborosos e saudáveis. Mas como cozinhar o caldo de galinha para que fique verdadeiramente saboroso, transparente e perfumado?
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Panela grande
- Frango
- Cebola
- Cenoura
- Sal
- pimenta preta
- verduras
Manual de instruções
1
Pegue a carcaça de frango, lave, seque com uma toalha e corte em pedaços. Para a preparação do caldo de galinha, é melhor escolher frangos que não sejam gordurosos, mas galinhas mais magras e mais vigorosas (geralmente são vendidas em lojas chamadas "frango da segunda categoria"). As galinhas de sopa cozinham por mais tempo, mas o caldo fica mais rico. Se você usar frango - antes de cozinhar, é melhor remover a pele da crista e remover uma camada espessa de gordura subcutânea. Caso contrário, o caldo pode ficar muito gordo.
2
Coloque o frango na panela e encha com água fria sem fechar a tampa. Coloque a panela no fogo, deixe ferver. Depois de ferver o caldo, a espuma branca ou acinzentada começará a se formar em sua superfície - ela deve ser constantemente removida com uma colher ou uma fenda.
3
Depois que a espuma for reduzida (isso acontecerá de 5 a 10 minutos após a fervura), descasque e pique as cenouras em pedaços grandes, descasque a cebola (você não pode cortá-la) e mergulhe os legumes em um caldo fervente. Você também pode adicionar salsa, salsinha ou aipo ao caldo.
4
Entre 20 e 30 minutos após a postura dos legumes, salgue o caldo e adicione pimenta do reino e folhas de louro (opcional). Você pode adicionar um raminho de alecrim ou outras ervas ao caldo, mas não exagere: o sabor do caldo de galinha é muito delicado e fácil de "matar".
5
Reduza o fogo, cubra a panela com uma tampa e cozinhe por mais quarenta a cinquenta minutos. Para galinhas de sopa, o tempo de cozimento pode ser aumentado em 30 a 40 minutos. Concentre-se na prontidão do frango - ele deve ser macio.
6
Após o cozimento, retire o frango cozido da panela e coe o caldo por uma peneira de metal. Se você não tiver uma peneira, pode simplesmente deixar a panela "assente" e, quando os legumes cozidos assentarem no fundo, escorra cuidadosamente o caldo em um recipiente separado. Arrume as porções de frango cozido em pratos, polvilhe com ervas picadas e despeje o caldo aromático. Pode ser servido!
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