Parece que é difícil cozinhar um peru. Um pássaro é um pássaro, cozinha da mesma maneira que uma galinha e tudo vai acabar. No entanto, para não estragar o prato, você precisa conhecer e observar certas sutilezas, pois a carne de peru é notavelmente diferente da carne de frango comum para nós.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- 5 kg de carne de peru
- 2
- 5 l de água
- 2 cenouras
- 2 palitos de aipo
- 2 cebolas
- bando de salsa
- sal
- especiarias.
Manual de instruções
1
A carne de peru é bastante seca, quase dietética e também mais densa que o frango. A partir daqui segue a regra principal: o peru é cozido por mais tempo que o frango. Digerir também é perigoso, pois a carne pode se tornar difícil. Portanto, cozinhe os pedaços por uma hora e meia e, se for cozinhar a sopa de peru por pelo menos 2 horas, para que o caldo fique gordo e rico. Para a alfazema, o peru é cozido ainda mais - 2, 5 horas ou mais, até que a carne fique atrás dos ossos.
2
Verifique a carne quanto à preparação com a ponta de uma faca ou garfo - ela deve ser perfurada com bastante facilidade.
3
Normalmente, pernil, asas, quadris são levados para cozinhar, você pode cozinhar sopa na parte de trás e no pescoço. Quanto maiores as peças, mais tempo elas levarão para cozinhar. Um caldo de carne escura (baquetas, coxas) pode ter um sabor específico que nem todo mundo gosta. Para descartá-lo e tornar a carne e o caldo mais saborosos, adicione aipo ou salsa durante o cozimento.
4
Se você comprou uma carcaça de um peru congelado, descongele-o completamente, lave-o com água fria e pique-o. Peças selecionadas para cozinhar despeje água fria e leve ao fogo médio. Deixe ferver, retire a espuma e adicione sal. O fogo deve ser reduzido ao mínimo para que o caldo não ferva, caso contrário ele ficará nublado. Removendo a espuma recém-formada, cozinhe até ficar macio.
5
Uma hora após o início do cozimento, você pode adicionar aipo, salsa, cenoura e cebola. Coloque as especiarias por alguns minutos até cozinhar. Cebolas e cenouras dão ao caldo uma agradável cor dourada.
6
A carne cozida dessa maneira pode ser cortada em pedaços menores e colocada em porções com sopa, ou pode ser frita com legumes em óleo até dourar. Se os pedaços de peru forem grandes e secos o suficiente, separe a carne dos ossos e faça almôndegas ou adicione-a a uma salada ou sanduíches.
Preste atenção
Se você estiver preparando um peru para uma criança pequena, e recomenda-se que sua carne dietética e hipoalergênica seja uma das primeiras a ser introduzida no menu infantil, cozinhe-o em um caldo secundário. Depois de ferver, escorra a água, coloque os pedaços de carne em água limpa e cozinhe neste caldo.