Kupaty é um prato da culinária georgiana. São salsichas caseiras feitas de carne ou miudezas, que requerem tratamento térmico adicional. Antes eram o prato diário dos pobres, mas com o tempo se tornaram uma iguaria. Agora você pode comprar alimentos de conveniência nas lojas, mas as salsichas caseiras são muito mais saborosas.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Para kupat de miudezas:
- 1 kg de miudezas (fígado
- coração
- pulmão);
- 20 g de intestino de porco;
- 1-3 vagens de pimenta verde ou vermelha quente;
- 4-8 dentes de alho;
- 1 molho médio de coentro;
- 1/2 colher de chá coentro em pó
- uzo-suneli;
- coentro;
- sal;
- pimenta preta moída;
- gordura para fritar.
- Para bife de porco:
- 260 g de carne de porco gorda;
- 25 g de cebola;
- 10 g de vinagre de vinho;
- 5 g de intestino de porco seco;
- 10 g de romã ou 15 g de bérberis em grãos;
- alho
- especiarias a gosto;
- sal;
- pimenta preta moída.
Manual de instruções
1
Lave o intestino do porco por fora e por dentro com água fria corrente. É recomendável usar farinha de milho como esfoliante. Em seguida, coloque os intestinos por uma hora em uma solução de refrigerante para que o cheiro específico desapareça. São colocados 3-4 litros por litro de água colheres de sopa de refrigerante. Depois disso, lave bem os intestinos novamente e verifique se há buracos. Se houver, será necessário enfaixar o kupat neste local.
2
Lave a carne ou miudezas. Couro cabeludo fígado, coração e pulmões com água fervente. Em seguida, pique com cebola. Observe que a carne e as miudezas do kupat devem ser finamente cortadas; se forem passadas por um moedor de carne, o sabor das salsichas será completamente diferente.
3
Se você cozinhou carne magra, adicione o bacon, cortado em cubos pequenos. Em seguida, coloque alho amassado, coentro, canela, cravo, pimenta do reino moída, bérberis e outras especiarias. Sal, pimenta e amasse bem a carne picada. Se estiver muito seco, adicione um pouco de água.
4
Encha os intestinos preparados com carne picada. Para fazer isso, você pode usar um regador comum ou um bico especial em um moedor de carne. Encha o intestino não está muito apertado. Eles não devem rebentar durante o tratamento térmico. O comprimento de uma linguiça é de 25 a 30 cm, amarre as extremidades e conecte com barbante. Em seguida, corte o kupat acabado e amarre as extremidades de cada lingüiça para fazer uma "ferradura".
5
Ferva a água em uma panela, sal e mergulhe o kupat por literalmente um ou dois minutos. Tradicionalmente, as linguiças são amarradas em um palito e penduradas em um local escuro e fresco. Após este tratamento térmico inicial, eles podem ser armazenados por até duas semanas.
6
Em seguida, o kupaty é frito na grelha (grelha, espeto) ou numa frigideira. Seja qual for o método de cozimento escolhido, fure as salsichas com um garfo ou palito (8 a 10 vezes) após ferver (imediatamente antes de fritar), para que o excesso de líquido saia. E depois frite por todos os lados na grelha ou em uma panela com gordura derretida.
Preste atenção
No Cáucaso, é costume servir kupaty ao molho tkemali, ervas frescas e cebolas picadas.
Conselhos úteis
Para economizar, você pode adicionar batatas em cubos à carne picada do kupat.
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