Os cogumelos começam a se acumular no final de agosto e terminam com as primeiras geadas do outono. As sopas podem ser cozidas a partir de cogumelos de mel frescos e secos, acrescentando verduras, vários cereais ou batatas ao caldo.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Para a primeira receita:
- cogumelos frescos - 300 g;
- trigo mourisco - 3 colheres de sopa. colheres;
- cebola - 1 pc;
- sal a gosto;
- creme de leite - a gosto;
- verduras frescas - 100 g.
- Para a segunda receita:
- cogumelos cozidos - 200 g;
- raiz de aipo - 50 g;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa. colheres;
- batatas - 200 g;
- caldo de carne - 800 g;
- aveia - 2 colheres de sopa. colheres;
- sal a gosto;
- salsa - 20 g;
- folhas de endro - 20 g.
- Para a terceira receita:
- cogumelos de mel secos - 100 g;
- caldo de galinha - 800 g;
- batatas - 3 peças;
- manteiga - 2 colheres de sopa. colheres;
- cenouras - 1 pc;
- cebola - 1 pc;
- aletria fina - 80 g;
- sal a gosto;
- creme de leite - a gosto;
- croutons - 250 g.
Manual de instruções
1
Para fazer sopa com cogumelos frescos, tome 300 gramas de cogumelos, classifique com cuidado, corte as pernas e lave. Corte-os em pedaços pequenos e coloque em uma panela de água. Cozinhe os cogumelos por cerca de 40 minutos e depois despeje 3 colheres de sopa de trigo sarraceno. Pique uma cebola em cubos e adicione à panela.
2
Salte o caldo de cogumelos a gosto e cozinhe até os cereais cozidos em fogo baixo. Despeje a sopa pronta em pratos, tempere com creme de leite e polvilhe com ervas frescas.
3
Faça sopa de cogumelos com aveia. Para fazer isso, lave 50 gramas de raiz de aipo em água fria, descasque e pique com um canudo fino. Em uma panela, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal e frite a raiz de aipo até dourar.
4
Descasque 200 gramas de batatas, lave e corte em cubos pequenos. Despeje 800 gramas de caldo de carne em uma panela, deixe ferver e adicione 2 colheres de sopa de aveia, raiz de aipo assada e 200 gramas de cogumelos cozidos. Cozinhe a sopa até que as batatas fiquem macias, salgue, se necessário, e polvilhe com salsa picada e endro ao servir.
5
Para preparar uma sopa de cogumelos secos com macarrão, coloque 100 gramas de cogumelos em uma panela, despeje 1 litro de água morna e deixe descansar por cerca de 20 minutos. Em seguida, retire os cogumelos e corte. Despeje 800 gramas de caldo de galinha em outra panela, deixe ferver e adicione os cogumelos picados.
6
Descasque três tubérculos de batata, corte em cubos e frite na manteiga até ficarem meio cozidos. Rale uma cenoura grande em um ralador grosso e pique a cabeça da cebola o mais finamente possível. Coloque os legumes nos cogumelos, cozinhe por 10 minutos e adicione 80 gramas de macarrão. Sal o caldo a gosto e continue cozinhando até que a aletria esteja pronta. Sirva a sopa com creme de leite e croutons.