A sopa de cogumelos é um prato apetitoso e nutritivo. E embora quase todos os cogumelos frescos estejam disponíveis apenas na estação, a maioria dos presentes da floresta tolera perfeitamente o congelamento, preservando o sabor e o aroma. A sopa de cogumelos congelados trará uma variedade agradável ao cardápio de inverno, aquecerá você no frio e lembrará o verão quente e o outono generoso.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- Sopa de Cogumelos Nobre Congelada
- - 300-400 g de mistura congelada de cogumelos;
- - 2 grandes cabeças de cebola;
- - 2 cenouras médias;
- - 1 raiz de salsa seca;
- - 2 batatas médias não digeríveis;
- - 1 xícara de cevada seca;
- - 1 colher de sopa de manteiga;
- - 1 colher de sopa de óleo vegetal;
- - sal, pimenta do reino moída na hora.
- Sopa de creme de cogumelos congelados
- - 300-400 g de cogumelos congelados;
- - 6 colheres de sopa de manteiga;
- - 2-3 chalotas;
- - 3 dentes de alho;
- - ½ xícara de farinha de trigo;
- - ½ xícara de xerez;
- - 4 xícaras de caldo de galinha ou vegetal;
- - 1 colher de chá de tomilho seco;
- - ½ xícara de creme com um teor de gordura de pelo menos 20%;
- - sal e pimenta do reino moída na hora.
- Chanterelle selvagem e sopa de arroz selvagem
- - 300-400 g de cantarelos pequenos congelados;
- - 1 colher de sopa de manteiga;
- - 1 cabeça de cebola;
- - ½ xícara de arroz selvagem;
- - 4 xícaras de caldo de galinha;
- - ½ xícara de vinho branco;
- - 1 xícara de leite concentrado sem açúcar;
- - 3 colheres de sopa de molho de soja;
- - 2 colheres de sopa de suco de limão;
- - 1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora;
- - 1 colher de chá de colorau;
- - sal.
Manual de instruções
1
Sopa de Cogumelos Nobre Congelada
Tais tipos valiosos de cogumelos são chamados nobres, como porcini, boletus e boletus. Você precisará de cogumelos congelados crus ou descascados. Cogumelos cozidos não dão um caldo rico e concentrado.
O sabor da sopa clássica de cogumelos depende em grande parte de como você cozinhava a cevada. Cevada mal cozida, mal lavada e pegajosa estragará todo o prato. Portanto, a preparação de cereais deve ser atendida com antecedência. Você pode enxaguar a cevadinha com água morna e despeje água fervente sobre ela, deixe ferver, cubra a panela com uma tampa, retire do fogo e deixe-a em um local quente, embrulhando uma toalha por 6-8 horas. Você também pode vaporizar os cereais pré-lavados em uma peneira em água fervente por 30-40 minutos e depois ferver até ficar cozido.
2
Descasque cebolas, cenouras e batatas. Despeje água filtrada fria em uma panela de três litros. Deve ser suficiente para não transbordar quando você adiciona outros ingredientes. Mergulhe os cogumelos congelados, raiz de salsa, uma cebola pequena e uma cenoura média, deixe ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, removendo a espuma, se necessário.
Corte as restantes cebolas, cenouras e batatas em cubos pequenos. Aqueça uma mistura de manteiga e óleo vegetal em uma panela, reduza o fogo para médio. Frite as cenouras por 5 minutos, adicione as cebolas e frite por mais 3 minutos. A cebola deve ficar transparente. Desligue o fogo.
3
Do caldo de cogumelos, extraia a raiz de salsa, cenoura e cebola, descarte-as. Adicione as batatas picadas e cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo médio. Em seguida, adicione os legumes fritos, cevadinha e cozinhe por mais 5 minutos. Se desejado, a sopa pode ficar ligeiramente espessa, aumentando seu valor nutricional. Para fazer isso, derreta uma colher de sopa de manteiga e frite meia colher de sopa de farinha de trigo até que apareça um sabor característico de noz. Despeje um pouco de caldo quente de cogumelos na panela e mexa até formar um molho uniforme. Transfira para a panela e misture bem.
4
Sal e pimenta a sopa. Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe em infusão por 7-10 minutos. Sirva a sopa com verduras picadas de endro, salsa e creme de leite ou iogurte grosso sem aditivos.
5
Sopa de creme de cogumelos congelados
Sopa de creme delicada e sedosa também pode ser feita a partir de cogumelos congelados. Champignon simples congelado e cogumelos nobres cozidos e congelados também são adequados. O briquete de cogumelos deve ser obtido com antecedência, por 2-3 horas, para que descongele. Excesso de líquido é melhor drenar.
6
Descasque e pique as chalotas. Descasque e pique o alho. Em uma panela funda com um fundo largo, derreta 3 colheres de sopa de manteiga e frite a cebolinha em fogo médio até ficar transparente. Demora cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e frite por mais um minuto.
7
Coloque os cogumelos descongelados em uma panela, aumente o fogo ao máximo, misture e frite por 1-2 minutos. Em seguida, reduza o fogo para o mínimo, cubra a panela com uma tampa e cozinhe a mistura por cerca de 10 minutos. Aumente o fogo para médio, despeje o xerez na panela e aguarde até que comece a borbulhar. Coloque a manteiga restante, misture e, quando a manteiga derreter, adicione a farinha peneirada. Mexa, certificando-se de que a farinha cubra todos os cogumelos. Cozinhe mais 2-3 minutos.
8
Despeje no caldo de galinha, coloque tomilho, sal. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos. Bata a sopa com um liquidificador, adicione o creme, a pimenta e aqueça a sopa levemente. Sirva com ervas frescas e croutons de pão branco.
9
Chanterelle selvagem e sopa de arroz selvagem
Incomum, mas muito saboroso, resulta uma sopa de cantarelos perfumados e arroz selvagem saudável. Ao contrário da crença popular, as pequenas chanterelles podem ser congeladas sem ferver e não serão amargas. Os cogumelos devem ser descongelados com antecedência e drenados o excesso de fluido. Mergulhe o arroz em água fria e deixe por 6-8 horas. Se você não tiver a oportunidade de esperar tanto tempo, despeje o arroz selvagem com água fervente e deixe por uma hora. A água turva deve ser drenada e o arroz selvagem derramado fresco na proporção de 1 a 3. Cozinhe o arroz selvagem por cerca de 40 minutos.
10
Em uma panela com fundo grosso em fogo médio, derreta a manteiga. As cebolas devem ser descascadas e cortadas em cubos. Frite até ficar transparente, adicione as chanterelles e frite por mais 5-7 minutos, sem esquecer de mexer. Despeje o vinho e deixe a mistura ferver. Adicione o caldo quente. Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por mais 10 minutos.
11
Despeje o leite concentrado na sopa. Dá ao prato um sabor agradável e rico, mas não aumenta muito o conteúdo calórico. Coloque o arroz selvagem cozido, tempere com sal, pimenta preta e vermelha, suco de limão e molho de soja. Aqueça e sirva com salsa fresca.