Chowder é um dos pratos mais antigos da culinária nacional russa. Tente cozinhá-lo com carpa crua. Apesar de possuir muitos ossos pequenos, um alto teor de nutrientes em comparação com outros habitantes de água doce e um sabor incrível fazem deste peixe a escolha ideal para fazer sopa quente.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- Para uma sopa de peixe simples:
- - 1 kg de carpa cruzada;
- - 3 l de água;
- - 1 cebola;
- - 5 ramos de endro fresco;
- - 4 ervilhas de pimenta preta;
- - 1 folha de louro;
- - sal;
- Para sopa de peixe crucian com legumes e milho:
- - 1 kg de carpa cruzada;
- - 2 l de água;
- - 2 cebolas;
- - 3 batatas;
- - 30 g de raiz de aipo;
- - 100 g de milho;
- - 2 dentes de alho;
- - 2 folhas de louro;
- - uma pitada de pimenta do reino moída;
- - 5 ervilhas de pimenta da Jamaica
- - endro;
- - sal.
Manual de instruções
1
Orelha de carpa simples
Lave o crucian em água corrente, limpe as escamas, corte as guelras, barbatanas e caudas, retire as crias e lave bem o peixe novamente. Se você se deparar com caviar, não jogue fora, coloque-o em uma tigela e salve. Acrescentado ao ouvido no final do cozimento, ele confere um belo tom âmbar e alivia um pouco o caldo.
2
Corte a cabeça do peixe e corte cada carcaça em 2-3 pedaços transversais. Coloque tudo em uma panela, despeje água fria e coloque em fogo forte. Assim que o líquido ferver, reduza a temperatura para uma média e colete a espuma resultante usando uma escumadeira.
3
Retire a casca da cebola, corte transversalmente até a metade e mergulhe na sopa. Cozinhe crucians por 15-20 minutos, remova a cabeça fervida do vegetal e descarte-o. Assim, você dará ao caldo o sabor e cheiro desejados, mas os pedaços de cebola não flutuarão nele, criando uma imagem feia.
4
Libra caviar em um almofariz e transferi-lo para o ouvido. Tempere o prato com pimenta, louro, endro picado e sal. Tampe a panela e cozinhe a sopa de peixe por mais 15 minutos.
5
Sopa de peixe crucian com legumes e milho
Prepare o peixe, como na receita anterior, ferva, retire delicadamente o caldo e reserve.
6
Descasque os legumes e corte-os: batatas e cebolas - em cubos, alho - em pedaços pequenos, cenoura e raiz de aipo - em canudos ou em um ralador grosso. Lave o milho em várias águas e despeje água fervente sobre ele.
7
Coloque as batatas, cenouras, cebolas e aipo em um caldo fervente, ferva novamente e despeje o cereal. Ferva a sopa por meia hora, depois devolva os pedaços de carpa crua, jogue o alho, os dois tipos de pimenta e louro, e adicione sal a gosto.
8
Cozinhe a orelha de peixe crucian por mais 7-10 minutos em fogo médio, retire do fogo e deixe descansar um pouco. Despeje o prato quente sobre os pratos e polvilhe com endro picado.