Na botânica, existem mais de 20 espécies de aipo selvagem e cultivado. Os mais populares são 3 variedades de aipo com odor: raiz, pecíolo e folha. Todos eles, embora tenham propriedades semelhantes, diferem um do outro externamente.
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Manual de instruções
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O aipo é uma planta verdadeiramente única. Este vegetal pode ser consumido completamente, o que é chamado "do topo às raízes". Na culinária, raízes, caules, folhas e sementes de aipo são usadas. O aipo é um armazém de vitaminas e oligoelementos valiosos. Este vegetal ganhou um amor especial entre aqueles que querem perder peso. O conteúdo calórico do aipo é de apenas 34 kcal. E o teor calórico do pecíolo é ainda menor - 13 kcal. por 100 g. Este é um dos produtos com o chamado "teor calórico negativo": o corpo gasta mais energia na digestão do aipo do que recebe quando é consumido.
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O aipo é um tubérculo nodular de cor marrom. Na aparência, assemelha-se a um nabo ou beterraba deformada. Antes de cozinhar, a raiz deve ser bem lavada e descascada. Na culinária, o aipo é usado principalmente durante a preparação dos primeiros pratos. É adicionado ao caldo de peixe ou carne para dar a esses pratos um aroma especial e dar um toque de frescura ao seu gosto.
A raiz crua pode ser usada em saladas vitamínicas, mas em pequenas quantidades. O aipo tem um sabor específico pronunciado, capaz de matar outros ingredientes. Um prato delicioso é o purê de aipo. Fervidos à maciez, os tubérculos de aipo são amassados com um liquidificador ou esmagado, adicionando gradualmente leite ou creme. Acontece um prato semelhante ao purê de batatas tradicional, mas mais macio, aromático e saudável.
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Aipo pecíolo é cultivado por causa de hastes crocantes. Os caules podem ter até 70 cm de comprimento e pecíolos de aipo verdes. Quanto mais clara a sombra das hastes, mais jovem o aipo. Alguns brotos de aipo podem parecer duros e fibrosos devido às veias duras na superfície do caule. Essas veias não afetam a utilidade e o sabor. Antes de cozinhar, basta removê-los com uma faca afiada ou descascador. Em brotos muito jovens de aipo, as fibras quase não são sentidas, portanto você não pode limpá-lo.
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Talos de aipo frescos são uma excelente base para saladas dietéticas. Aipo vai bem com todos os vegetais. Tomate, pepino, pimentão, repolho chinês, frondosas variedades de saladas: combinando esses ingredientes, você pode obter muitas receitas para saladas saborosas e saudáveis. Como molho, é melhor usar suco de limão e óleo vegetal. O aipo é adicionado às sopas e pratos principais. O borsch usual irá surpreendê-lo com um novo sabor fresco, se você adicionar talos de aipo finamente picados, juntamente com tomates e beterrabas.
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Aipo de folha na aparência se assemelha a folhas de salsa, mas tem um cheiro característico. Esta variedade de aipo é usada como verduras picantes, bem como endro, coentro e manjericão. O aipo foliar é apreciado por seu sabor original inerente e alto teor de vitaminas.
