O chucrute na Rússia é um produto familiar e não é considerado delicioso nem exótico. No entanto, este produto, familiar a muitos, é capaz de surpreender e encantar os amantes de pratos deliciosos e satisfatórios. Na Sibéria, bolinhos de massa são cozidos com repolho, os poloneses se orgulham de bigos - um prato de repolho e vários tipos de carne, e até franceses sofisticados têm houhoucroute garnie - uma receita tradicional da Alsácia para fazer chucrute com batatas e salsichas.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Chucrute alsaciano tradicional com salsichas (сhoucroute garnie)
- 0, 5 kg de chucrute;
- 2 tiras de bacon;
- 4 linguiças de porco;
- 200 g de peito defumado no osso;
- 1 xícara de vinho branco seco;
- 1 colher de sopa de gordura de pato;
- 1 cebola média;
- 3 batatas;
- 5 bagas de zimbro;
- 2 dentes de alho;
- 2 botões de cravo;
- 1 colher de sopa de sementes de coentro;
- 1/2 colher de sopa de sementes de mostarda.
- Bigos menores
- 1 xícara de ameixas sem caroço;
- 30 g de cogumelos porcini secos;
- 500 ml de água;
- 1 colher de sopa de gordura de porco ou óleo vegetal;
- 1 cebola média;
- 1 balanço de repolho fresco;
- 0, 5 kg de chucrute;
- 250 g de linguiça defumada polonesa;
- 250 g de salsichas;
- 500 g de carne de porco;
- 3 tomates grandes;
- 1 xícara de vinho tinto seco
- de preferência madeira;
- 1 folha de louro;
- sal e pimenta a gosto.
Manual de instruções
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Chucrute alsaciano tradicional com salsichas (сhoucroute garnie)
Este é um prato folclórico, originalmente da Alsácia e Lorena, por isso não adianta ficar com a receita completamente. Existem certas tradições em sua preparação, produtos preferidos, tecnologia. É importante que ele contenha vários tipos de carne, chucrute e batata, mas às vezes, além da carne de porco, a carne de ganso é adicionada ao choucroute garnie ou, inversamente, a carne de porco é colocada em vez da gordura de ganso. Algumas receitas apresentam maçãs azedas, semelhantes a Antonovka, e fanáticos de tradições afirmam que, com apenas três tipos de salsichas - salsichas de Frankfurt, salsicha de Estrasburgo e salsichas de Monteblo, você terá o sabor certo.
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Derreta a gordura de ganso em uma panela grande com paredes grossas. Descasque e pique a cebola em um pequeno cubo. Refogue na gordura de pato até ficar transparente. Adicione o chucrute espremido. Coloque especiarias - zimbro, cravo, mostarda e sementes de coentro, dentes de alho descascados. Retire o peito do osso e corte em um pequeno cubo. Corte o bacon e a carne de porco em pequenos quadrados e leve ao repolho. Adicione um osso do peito. Despeje o vinho branco e misture bem. Cozinhe por cerca de 2 a 3 horas sob uma tampa, mexendo ocasionalmente.
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Descasque e ferva as batatas pouco antes de cozinhar. Cozinhe as linguiças. Eles servem choucroute garnie assim - colocam repolho cozido em um prato, fatias de batata quente cozida por cima e coroam toda a construção da linguiça.
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Bigos menores
Despeje ameixas secas e cogumelos secos com água fervente e deixe fermentar por 30 a 40 minutos até ficar macio. Pique o repolho fresco em tiras, pique a cebola em um pequeno cubo. Em uma panela grande, derreta a gordura de porco e frite a cebola até ficar transparente, adicione o repolho fresco e cozinhe em fogo baixo até que o volume seja reduzido pela metade. Lave o chucrute, aperte. Corte a carne de porco. Também corte a lingüiça e as linguiças em pedaços. Coloque chucrute, carne, especiarias, cogumelos e ameixas secas no repolho fresco cozido.
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Despeje os tomates em água fervente, retire a casca e pique finamente. Adicione com vinho aos bigos. Misture tudo bem, deixe ferver, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 3-4 horas, mexendo ocasionalmente e adicionando um pouco de água fervente, se necessário.
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O Bigos é considerado um ensopado de caça, portanto, a composição da carne nesse prato folclórico também não é estritamente regulamentada - o principal é que deve ser de muitos tipos diferentes, pelo menos cinco, e deve haver salsichas e salsichas entre a carne. Eles colocam bigos de pato, lebre, javali e carne de faisão, mas às vezes também acrescentam carne simples. Quanto mais longos os bigos cozidos, mais saboroso é. Especialistas e amadores afirmam que este prato se torna o mais impressionante, tendo ficado a noite toda em um fogão refrigerado, no dia seguinte. O Bigos também é servido com batatas cozidas quentes e pão de centeio quente.
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