As claras batidas são usadas para fazer vários produtos de confeitaria - biscoitos, soufflés, merengues e, é claro, merengues. A qualidade do produto depende da qualidade da espuma. Muitas pessoas se perguntam como vencer os esquilos corretamente, e essa é a abordagem certa para o assunto, porque, sem conhecer algumas sutilezas, você pode gastar tempo e produtos em vão.
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A primeira coisa a fazer é separar cuidadosamente as gemas das proteínas. Se o produto contiver uma gota desse último, você estará fadado ao fracasso com antecedência.
Como separar esquilos de gemas
Nossas avós separaram os esquilos das gemas simplesmente quebrando suavemente a concha com uma faca ou na borda da tigela, depois despejaram todo o conteúdo em um prato plano e removeram manualmente a gema.
Nossos contemporâneos modernizaram esse processo, tornando muito mais fácil: a gema pode ser facilmente removida usando uma pequena garrafa de plástico, apenas trazendo-a para a gema e apertando-a um pouco. Em seguida, a gema é sugada e facilmente transferida para outro prato.
Se não houver uma garrafa de plástico na mão, você poderá separar a gema da proteína de outra maneira simples. Nas duas extremidades do ovo, pequenos furos são feitos na casca através da qual a proteína é soprada. A gema permanecerá na casca.
Você pode separar a gema da proteína, simplesmente dividindo a casca em duas metades e despejando o conteúdo para a frente e para trás sobre a tigela. Nesse caso, a proteína escorre para a louça e a gema permanece na casca.
